Класични рецепт "Оливиер"

Како су рекли у једном шаљивом програму: "Па, какав је празник, да без карлице" Оливиер ". Да ли је све тако тужно? Рецепт за укусну салату претворио се у сет кувано поврће са кобасицама и мајонезом, а поред тога у сливу.

И да припремимо прави, оригиналан рецепт за салату "Оливиер". Па, наравно, није сасвим аутентично, јер, као што знате, Француз Оливије није открио тајну његовог рецепта. Остаје само да погоди које зачине је додао у своју салату. Али постојали су записи који би помогли барем приближити укусу ове стварне салате, коју су његови савременици дивили.

Када припремате класични "Оливиер", запамтите:

• кобасица није место у "Оливиеру", првобитни рецепт подразумева употребу лешника, или, ако уз гроусе проблеме - телетина;
• присуство јастога и кавијара пајза је добродошло;
• мајонез са сосом у салату "Оливиер" класик мора се припремити самостално, а не користити купљено у продавници;
• због недостатка јастога, можете припремити салату с вратом раке ;
• соја пасте, поменута у рецепту - "Соја-Кабул", тзв. "Рибја соја".

Салата "Оливиер" - класични рецепт

Састојци:

• лешник грожђе (филети) - 1 комад;
• раковице - 10 комада;
• језик - 1 комад;
• кавиар црна пајусна - 50 г;
• кисели краставци - 100 г;
• свежи краставац - 1 ком.
• соја паста - 100 г;
• капаре - 50 г;
• зелена салата, лишће - 100 г;
• тврде кувана јаја - 3 ком.

За сос:

• маслиново уље - 200 г;
• жоље - 1 комад;
• сирће, француски сенф - по укусу.

Припрема

Највише од свега што се морате забавити с припремом гроусе, како бисте користили филете у салати. Птице треба пржити у пуно уља неколико минута и кувати у врели брод с додатком Мадеире, шампињона и маслина за око пола сата. Лешњак мора бити одвојен само ако се хладно спори и постане топло. У супротном, тепих филе ће се исушити или се неће одвојити од костију. Узгајани филети морају бити упаковани у фолију и стављени у фрижидер.

Проблеми са тележким језиком ће бити мање, то јест, може се кувати на начин који је за нас обичајан. Затим уклоните коре и пустите да се охлади у истој брозги у којој је кувана.

Вентилатори који раде на раку, то могу учинити сами, али, као опцију, можете користити готов канцер грлића.

Пресекли смо кавијар са малим коцкама. Ко не зна, пајаснаиа кавијар је притиснут кавијар.

Краставци се чисте и сјечу на коцкице. Јаја се такође пресецају на коцке. Од капара, претходно уклоните сву влагу. Смрзнути хладни филе филберт и језик одсечемо на коцке.

Уобичајена грешка је смањивање листова салата. Они ће покварити Оливије са горчином. Листове салата треба раширити рукама на комадима жељене величине.

Па, сада смо саставили све што је исечено и обучено мајонезом. Мајонеза се кува како слиједи: при великим брзинама почните да бијете јако охлајени румун, и додајте капу маслиновог уља, а не зауставите бијег. Можете унапред додати јаловину соли у руменима, то ће помоћи процесу. У сосу с сосом додајте сенф на укус и неколико капи сирћета. Покушаћемо, можда, да мало залијемо и слатко.

Па, сада знате како направити салату "Оливиер" класика. За промену, "Оливиер" са лососом такође има право на живот. Али генерално, није тако тешко, зар не? Наравно, ова салата није задовољство сваког дана, већ да зна свој рецепт, а понекад неће повриједити било кога да га користи.