Галантин се може приписати једној од сорти јеллиед посуђа, јер с преводом из француске "галантине" значи "желе". Ово име јела није било без разлога, јер готова галантина, у класичној верзији, у последњим фазама кувања сипао је танак слој желатине.
Данас ћемо научити како кувати пилеће галантине у мултиварку.
Пилећа галантина са говедином
Састојци:
- пилетина - 1 труп;
- суво бело вино - 80 мл;
- свињетина (месо) - 400 г;
- пистације - 1 шака;
- мајчина душица - 1;
- сол, бибер - по укусу;
- крема - 100 мл;
- јаје - 1 комад;
- брашно - 1 тбсп. кашика;
- желатин.
Припрема
Моја пилетина и уклоните труп из трупца. Препоручљиво је направити овај слој (да, за то ће бити потребна посебна вјештина). Кожа је сољена, попијена и посута вином. Месо је исечено из костију. Напуните кости хладном водом и кувајте од њих чорбу око 1,5-2 сата. У међувремену, месо је пресечено на коцке и пролазило кроз млин за месо са комадима свињетине. Минце зачињен сољем и бибером, додајте пистације. У посуду, вадите заједно са кремом 1 јаје и брашно. Ми прелијемо крему над пуњењем.
Пилећа кожа се ставља на траку, а у средини стављамо млевено месо. Обмотавамо кожу кобасицом око пуњења и чврсто га увијамо.
Пилећа супа се сипа у вишенамјенски (ако сте је припремили
Желатин се узгаја, према упутствима на паковању. Уз помоћ кулинарне четке подмазати површину галантиног желатиног раствора (наравно, филм пре него што се уклони). Поступак подмазивања се понавља, овисно о томе колико дебела желатина желите покрити вашом галантином.