Чорба супе

Чорба супа је традиционално култно јело у кулинарским традицијама многих далековјечних (али не само) народа. Тренутно супа од корњаче је популарна не само на Истоку, већ се сматра веома корисном делицијом и прави гурманским јелима.

У принципу, ако вам не смета слатки рептили, разумећемо како направити супу од корњаче.

Да не би пропустили прву животињу која је ухваћена или купљена у продавници кућних љубимаца, било би лепо прво сазнати које врсте чорбе су куване (око 230 модерних врста). Постоје случајеви озбиљних и чак фаталних тровања од стране неких врста. Треба напоменути да су мочварне и медитеранске корњаче (пронађене у Русији и Украјини) наведене у црвеној књизи. Обично, за припрему супе од корњача користите месо зелене, цаиман, гриффин и Фар Еастерн корњаче. Припремите супу од црвеног жељеза.

Чорба супа - рецепт у оријенталном стилу

Састојци:

• месо једне корњаче;
• месо говеђег масти - 250 г;
• црни лук - 1 ком.
• корен першуна - 1-2 комада;
• зачини за бујон (лишће лова, паприка-грашак, каранфилић);
• ароматична биља (босиљак, марјорам, першун, копер, рузмарин);
• свеже шпаргаре - 150 г;
• слатка црвена бибер - 2 комада;
• бибер зачињен цаиенне - 1 комад;
• мадера или шери - 200 мл;
• лимун или лимун - 1 ком.
• скроб - 2 тсп.
• бели лук - 2-5 зуба;
• соли.

Припрема

Прво, морамо одрезати главу и удове са корњаче, исцртати крв у посебну чашу. Пажљиво одвојите карапа од пластрона (горњи и доњи делови шкољке), црева, покушавајући да не додирну жучну кесе (ставите га у страну). Унутрашњост је боље бацати. Уклоните месо, добро исперите хладном текућом водом и исеците на мале резине. Кувајте резине у слану воду 3-4 сата, заједно са говедином, исеченим на мале комаде, периодично уклањањем буке. До краја процеса додајте коријене и лук. Ухватимо месо и филтрирају чорбу. Комбинујемо месо и бујон.

У одвојену посуду прелијте вино, додајте зачине, кувајте 4 минута и оставите да стојите 15 минута. Налијмо у посуду са супом. Додамо стабљике шпаргра и слатког бибера, исечене у кратке сламке. Куваћемо 8 минута након кључања. Напунимо супу са скробом за густину.

Сипамо супу од корњаче на чаше за чорбе, сезоно сјебаним белим луком и врућим бибером. Посути с фино исецканим биљем.

То није све.

Крвна корњача и његова жучна мешавина и разређени јак, пожељно, рижа водка 1: 1, овај дивни коктел заслужујемо соком лимете и служи га столу.

Мање екстремне источне супе: супа фок и кимцхи , такође ће задовољити и љубитеље класичне кухиње.