Сос "Демиглас" је проналазак француских кувара. У ствари, то је концентрат за јухо од говеђег (мање често другог) костију, уз додатак поврћа, парадајза и зачина. Ово је савршена база за друге укусне сосове за месо и рибу, као и неопходан додатак многим првим и страним јелима.
Да бисте припремили сос "Демиглас", морат ћете бити стрпљиви и дати лавову количину вашег времена за ово, пошто је овај процес прилично дуг, иако јефтин.
Сос "Демиглас" је рецепт за кување
Састојци:- говеђе кости - 4,2 кг;
- целер (стабљике) - 400 г;
- шаргарепа - 700 г;
- чебулице - 700 г;
- каранфилић бели лук - 4-5 комада;
- парадајз пасти - 155 г;
- сунцокрет или маслиново уље без ароме - 100 мл;
- суво црвено вино - 500 мл;
- солни камен - по укусу;
- свјежи мљевени бибер - по укусу.
Припрема
Као правило, говеђе кости и удови се користе за израду соса. Треба их опрати, пажљиво поставити на послужавник за печење и послати на печење на температури од 200 степени све до стицања интензивне и богате златне боје. Спаљене кости се сада стављају у велики лонац од десет литара и улијевају у очне очи са пречишћеном водом. Ми постављамо пловило на јаку ватру, пустимо да се садржај добро савијева, а затим подесите интензитет горионика до нивоа на који се нечистоћа у тигању не бави, али само даје знакове кретања. Кости требају да муче, а не кувати. Покривати контејнер са радним предметом није покривен и оставити да испразни у запремини приближно два пута. По правилу, ако ставите кости на пећ ујутро, - до вечери ћемо добити жељени резултат.
Сада припремамо поврће. Очишћавамо шаргарепе, зубе и сијалице од белог лука, појединачно исецавамо компоненте, али средњу величину и пржимо их на поврћу без уља за уље у посуди, у зависности од величине по порасту или одмах до мекости. На крају пржења додајте парадајз пастер, а да сви заједно мало више и ставите га у канту са костима након достизања потребног испареног резултата. Поново додајте воду. Посуду треба напунити костима, поврћем и бујом три четвртине цјелине. Поново стављамо посуду на пећ, налијемо у црвено сухо вино и након поновног сагоревања смањимо топлоту за растојање компоненти. Ако нема начина да напустите радни предмет због споре припреме за ноћ, онда наставите да припремате сосак следећег дана ујутру.
После масе кувања и смањења запремине за фактор два, извлачимо кости из ње, а такође сакупљамо поврће и брушимо их кроз сито. Блендер у овом случају може се користити ако сте сигурни да фрагменти из костију нису падали у масу поврћа. Боље и даље у овом случају, немојте бити лијени и користити мање сито.
Филтрирајте преосталу јуху у суду и мијешајте је са резултатом пире кромпира. Опет, ставите пловило на спор пожар и заварите сосак на дебљу текстуру. Од наведеног броја компоненти треба да буде око један и по литра соска, који је спреман и опционо зачињен сољу и бибером.
Састав сос "Демиглас" може се променити додавањем зачина и зачина. Најчешће коришћени, рузмарин, тимијан, разне врсте паприка и каранфилића.
Узимајући у обзир концентровани сос "Демиглас", можете припремити укусни кремасти сос за месо од меса или других јела од меса.
Крем-месни сос "Демиглас"
Састојци:
- концентрирани сос "Демиглас" - 95 г;
- маслиново уље - 45 мл;
- крем - 70 мл;
- сијалица - 90 г;
- црвено вино - 30 мл;
- Маслац - 30 г.
Припрема
Првобитно пролазимо претходно очишћени и сесекљан лук у мешавини маслине и маслаца, а онда сипати вино и испарити га око пет минута. Сада сипајте у крему, загрејте на минуту, додајте сос "Демиглас", мешајте док се не равномерно распореди.