Азербејџански кутаби су традиционална колача, која су пите са неким, често сезонским надевом, обликоване у облику полумесеца. Тесто за кутабс обично се припремају свеже, као пуњење користе месо, тиквице, црни лук, зеленило и чак и зрна нарена. Припремите се и кутаби с сиром. Тренутно, пуњење меса за кутабс најчешће се производи од овчијег меса (укључујући и од нуспроизвода). У прошлости су месо за кутабе направљене од меса камила. Уопштено говорећи, припрема кутабса је једноставна ствар, чак ће и почетна кулинарка носити са њим, јер свеже безкрвасто тесто не захтева посебну концентрацију.
Једноставан рецепт кутаба
Састојци:
- грам 400-500 јагњечје месо;
- 2 шоље пшеничног брашна;
- 2 лука;
- 2-3 жлице паштете зелене (першун, коријандер, тарагон, босиљак и други - у ствари, то је ствар укуса);
- мљевени црни бибер;
- соли по укусу.
Припрема:
Како кувати кутаби? Прво припремимо пуњење. Месо ћемо проћи кроз млин за месо заједно са луком. Додајте здробљено зеленило. Сезоно попрскати паприком и мало додајте. Уколико желите, можете узимати у додану сосу и друге суве зачине. Темељно мешајте. Брашно мора бити просјено за обогаћивање кисеоником - па се печење испостави још величанственим. Ми гнетимо тесто додавањем сланине соли и воде. Ролер слој дебљине око 1 мм и исеците кругове величине мале плоче. Можете другачије: поделите тесто у једнаке колобоке и из сваког увуците округлу подножје за кутаба. Величина круга зависи од пречника тепиха.
Завршна фаза
Распршите пуњење круговима са једне ивице, пажљиво распоредите на средину и покријте слободном ивицом теста, покријемо ивице - испада кутаб у облику полумјесеца. Пржите кутубове у дубоком пржењу (у кључаном уље) 4-6 минута, пантиес треба постати чак и златно браон. Ми служи кутаба топло или хладно са чајем, ајраном, кумијем, шубатом.
Како кувати кутаби са зеленилом?
Заправо, ово је одлична алтернатива за вегетаријанце. Да би припремили кутабов са зеленилом, тесто се припрема на исти начин као у претходном рецепту. За пуњење припремите све јестиве свеже биље које се могу наћи у вашој области по сезони. Може бити кислица, шпинат, зелени лук, копер, першун, тарагон, коријандер, босиљак, ловаге. Можете користити и друге јестиве биље - то је ствар укуса. Такође за пуњење вам треба мало природног путера.
Кување кутаби
Зеленило треба опрати и осушити. Лупите и уклоните дебеле стабљике. Сва зеленила треба фино исецати. Формујемо кутабс са зеленилом и пржимо их са обе стране на сувом (само суху!) Добро грејану тепиху без уља. Тако ће се кутаби показати супер корисним - без канцерогених супстанци садржаних у дубокој масти. Сада пржени кутаби замазан са растопљеним путером. Пражите павлаке, кефир или ајран.
Кутаби с сиром
За припрему кутабса с сиром, можете користити било који сир. Укључујући дом, сировину и чак сир. Иначе, када користите домаће сиреве за пуњење кутаба, добро је комбиновати их са зеленилом. Сире за пуњење, наравно, морате да грмате - гресите га, а затим га мијешајте здробљеном зеленилом. Присаливат такав пуњење није неопходан - сир и тако садржи довољно соли. Технологија кухања сира кутабс је иста као код кутабс са зеленилом.
Кутабс у пита хлебу
За оне који имају мало времена, који не воле да се трудају с тестом и да се труде са дугом припремом печења, постоји поједностављена верзија: припремити кутабс у пита хлеб. Тренутно је лавасх укључен у асортиман круха великих супермаркета. Наравно, у овом случају, кутабови се не добијају у облику полумесеца. Танак готови лаваш је подијељен на једнаке дијелове ножем, обмотавши пуњење лаваша са "ковертом" - испада нешто попут палачинке, пржене су у тигању. Попуњавање таквих кутаба је боље да се узме онај који не захтева дуготрајно топлотно третирање. Такав "лени" кутаби је прилично добра опција, ако сте неочекивано дошли до гостију.