Чорба супе је традиционално јело француске кухиње. Ако је у почетку, историјски, ово јело било намијењено сиромашним, онда је рецепт за модерну супу доступан у менију скоро сваког француског ресторана.
Рецепт за кување лукових супа је врло једноставан и представља јело засновано на пилићима или говеђима и луку и служи се, по правилу, са здравицима на којима се топљени сир расте. Прекрасна арома супе заснива се не толико на бропу као на правилним прженим луком. За припрему савремене чауре, чине га маслац, бели лук, зачини, вино и, по правилу, нарибани сир тврдих сорти, који се могу заменити и фиксирати. Супа се служи у малим појединачним деловима, а пожељно је у јелима где је припремљена.
О начину кухања једноставне луковице - у нашим рецептима.
Једноставан рецепт за лукову супу
Састојци:
- црни лук - 1 кг;
- пилећа јуха - 900 г;
- рафинирано уље од поврћа - 55 мл;
- гхее - 30 мл;
- бели лук - 1 каранфилић;
- багет - 200 г;
- Гриловани тврди сир - 75 г
- брашно - 15 г;
- шећер - 9 г;
- суво бело вино - 75 мл;
- коњак - 15 мл;
- Осушена мајчина душица - 7 г;
- соли.
Припрема
Лук се љушти, исечи на уске резине и улије у тепихе са дебелим дном, пре уливања у то растопљено и биљно уље. Стално мешајући, у току седам минута измерите лук на просечној ватри, баците мајку душу и смањите ватру на минимум. Кувујемо још двадесет до тридесет минута испод поклопца са рупом, до светло браон боје, повремено мешање. Затим уклоните поклопац, сипајте шећер, повећајте ватру на средину и опет одмерите црни лук 20 минута до браон. Додајте брашно, мијешајте, додајте врућу јуху, вино, коњак, со и бибер и кухајте на ниској врућини још петнаестак минута. Чорба је спремна.
Пресекли смо багуету, испражнили га под гриллом, процепали га са белим луком, потресли с сиром и опет под гриллом, тако да се сир топи.
Сервираћемо топлу супу луком са топлим крутонима и сирем.
Како кувати лукову супу са растопљеним сиром?
Састојци:
- црни лук - 1 кг;
- прерадјени сир - 100 г;
- пилетина - 200 г;
- шаргарепа - 75 г;
- биљно уље - 50 мл;
- гхее - 30 мл;
- бели лук - 2 каранфилића;
- хлеб или бијели хлеб - 200 г;
- брашно - 30 г;
- шећер - шминка;
- Свјеже мљевени бибер;
- бибер са грашком;
- лијев лист - 1 комад;
- соли.
Припрема
У суду додајте један литар воде, ставите пилетину, ољуштену шаргарепу и лук, грашак папра, ловорни лист и мало соли. Кувамо тридесет минута, периодично скидајући пјену. По спремности извадимо пилетину и филтрирају јуху.
У другом прслуку са густим дном залијемо поврће и растопљено маслено, излијемо ољуштени и умакнути лук и пустимо га све до меке, непрекидно мешања. Затим додајте шећер, мало соли, млевену паприку, брашно и мијешати. Сада уводимо, постепено мешајући,
У тигању са биљним уљима испржите бели лук на неколико комада, а затим га извадите и испуштајте га на уље од белог лука, исеците на комаде белог лента. Затим лагано осушите у пећници на температури од 180 степени.
На плочама налијмо топлу лукову супу-пире, а посебно ми послужујемо крутоне.