Сир или скута рицотта (рицотта, итал.) - традиционални изворни италијански производ, који је направљен од млечне сурутке. Није сасвим тачно да се зове рицотски сир или скут, јер није направљен од млека, већ из млечне сурутке, која остаје након припреме сира Моззарелла, на пример, или других сирева. То јест, основа рицотте није казеин (као у већини сирева), већ лактоалбумин (врло корисна супстанца за људско тело). Треба напоменути да се традиционални слични производи из лактоалбумина производе не само у Италији, већ иу неким другим земљама. Када се прави рицотта, млеко се користи од животиња различитих врста или смеша.
Кување рицотта код куће
Дакле, рицотта, најједноставнији рецепт, близу аутентичности, али за кућну употребу. Прво, грејање серума на температуру од око 70-80 ° Ц. Након загревања до 86ºС, појављује се бела пена и почиње формирање флокова, који се мора сакупљати са малом рупом. Резултујуће љуспице се бацају на сито (неметално). Можете га додати док је рицотта врућа и мијешати. Сито је постављено за напрезање. Спремност се одређује погодним за себе. Спремна рицотта се може чувати 40-65 дана у хладној, вентилираној просторији. Уз дуготрајно складиштење, формира се коријена, понекад плесна - исечена је.
Више домацих опција
Многи кувари чине рицоту из млека и лимуна. Наравно, не можете назвати готово јело рицотта у класичном италијанском смислу, али укус резултујућег производа је врло сличан њему.
Састојци:
- сок од три лимуна;
- 2 литра целог млека (може се заменити кремом ако желите добити масну рицоту);
- 1 кашичица шећера;
- Шприц соли.
Припрема
Млеко се загреје на штедњи на 90 ° Ц, али уверите се да се не врео. Додајте со и шећер у топло млеко. Сок од лимуна треба филтрирати и додати млеку. За минут требате имати љуспице, ако не, додајте мало више лимуновог сокова. Охлађите добијену смешу, а затим га баците назад на газу и добро га стисните. То је све! Замена рицотта је спремна. Може се једити кашиком, раширити се на хљеб, додавати у салате.
Кување са рицотта
Различита јела са рицотта су врло популарна код Италијана. У најједноставнији верзији, рицотта се једе ширењем на хљеб. Овај чудесни производ део је многих италијанских јела, од равиола и салата до десерта и пита. Више масно и лагано слано је погодно за посластице и слатке пецива. Већ је сјајан и сјајан је за пите, салате и разне друге грицкалице.
Из рицотте испоставља се, на пример, веома рафиниран доручак-тепиха.
Састојци:
- 0,5 кг рицотте;
- 2 пилетине и 3 веверице;
- 2 јаја;
- 1 кашичица лимунске лупине;
- 100 мл меда;
- 100 г кандираног воћа;
- штапић цимета - по укусу.
Припрема
Рикота, јаја, цимет, мед, жоље, лук, добро се добро мешају, доносе скоро до хомогене масе. Протеини су претукли до густе пене, мијешали у маси. Ставите све у подмазаној форми, пеците у пећници која је загрејана на 150 ° Ц. Скоро исте састојке, уз додатак кашике рума, грожђа, млека и брашна, можете направити врло укусни пудинг. Неопходно је поново мешати рицоту са јајима, кандираним воћем, циметом, лимуном. У овом тренутку у кувајућем млеку бацити крух (приближно 3 кашике), мало кувати. Миксајте вхиппед белце са масом манга и млека, а главну масу са рицотта и другим састојцима, додајте грожђице и рум. Ставите у пећницу загрејану на 175 ° Ц. Спремни пудинг може се посипати шећером у праху.