Између осталог, сорта грожђа је такође одговорна за укус грузијске чаће, због чега је боље дати предност малим шећернијим бобицама које обогаћују пиће природном слатком или сами подмлађују.
У наставку су описани детаљи о неколико рецепти од цхацха од грожђа код куће.
Рецепт за цхацха од грожђа код куће
Ако кухате чаију из сладаког свежег грожђа, а не торту, онда је ово идеална основа за класично пиће. Прије припреме бобичастих је строго забрањено тачно прање, као и очистити од костију, што даје засићеност пића.
Састојци:
- вода - 1 део;
- грожђе - 2 дела.
Припрема
Пре него што направите цхацха од грожђа, сама грожђа се сортира, уклањајуће разваљене бобице, а затим сипати у емајлирану посуду и почети да се разбија. Уверите се да је готово свако од бобица срушено. Сипајте у воду, осигурајте да око 10% запремине панова остане празно. Затим ставите пиће на ферментацију под септум. Једном за неколико дана биће неопходно мешати лутајућу базу Цхацха како би се пробио филм од попрскавог грожђа, на којем се не плаши плес. Ферментација се одвија у топлини и траје од мјесец дана.
Ферментирани напитак пролази кроз газирани лук, колач се добро стисне и сабира у врећу. Иста пива се сипа у контејнер за дестилацију и виси торбу с колачом у течности. Примарна дестилација не подразумијева подјелу у фракције, она се мора завршити када јачина пића падне испод 30 степени. Након мерења јачине добијеног напитка било којом пожељном методом и смањивањем на 20%, почети са другом дестилацијом. Првих 10% дестилованих течности излијеше - опасно је за потрошњу, а остатак се дестилује, чека пад падине тврђаве на 45%.
Припремање цхацха од грожђа код куће је завршено, остаје да разблажи пиће на 40% и остави на хладном пар дана пре конзумирања.
Цхацха из торте грожђа у кућним условима
После добијања сокова од грожђа , колач се може користити за чашу.
Састојци:
- гроздја - 1 део;
- вода - 2 дела;
- шећер - 0,5 делова.
Припрема
Овај други састојак није потребан када се користи сладак грожђе, ако правите цхацха од грожђа изабела и других сличних сорти, шећер је обавезан.
Разређите торту топло (не више од 25 степени) водом и сипајте шећер. После мешања, контејнер се поставља испод хидрауличног заптивача и шаље се у топлоту током око месец дана или више, фокусирајући се на завршетак емисија угљен-диоксида.
После ферментације, пиће се пролази кроз сирћуб, колач се стиска и одбаци, а течност се дестилује (без дељења у фракције) све док јачина не пада на 30%. Готови дестилат се разблажи на 20% и поново дестилује. Првих 10-12% алкохола је излило - то је опасно за здравље штетне фракције, што се популарно назива "глава". Остатак течности - "тијело" пића - се дестилује пре пада тврђаве у поток испод 40%. Готово напитак се онда разблажи до жељене чврстоће у опсегу од 40 до 60 степени.
Цхацха се може напити одмах након дестилације, али искусни произвођачи домаћег алкохола препоручују напуштање пића неколико дана у хладном стању, тако да се његов укус у потпуности може обликовати и отворити за свештеника у својој слави.