Кутаб или гутаб је традиционално азербајџанско јело, али рецепти и њене пуније варирају у свим регијама ове земље, рећи ћемо вам како кувати кутаби сира и зеленила.
Кутаби са зеленилом и сиром
Састојци:
- брашно - 300 г;
- вода - 180 мл;
- соли - ½ тсп;
- биљно уље - 100 г;
- земља бибер;
- Адигхе сир - 300 г;
- зеленило - 300 г.
Припрема
Да бисте припремили ово јело, потребно је да одлучите о пуњењу, односно зеленилу. Зеленило за кутабс се користи веома различито: од уобичајеног першуна, цилантроа, копра и зеленог лука, до лишћа коприве, редквице, киноа, беле репе, као и планинског репа, кислице и спанаћа. Када одлучите и купите зеленило, можете наставити директно на припрему кутаба. Ако је потребно, пресечите брашно, а затим додајте ½ кашике соли и мало топле воде, нежно гнетите. Тесто треба да буде мекано, али у исто време не држите се руке. На крају серије оставите га 30 минута и, ако је потребно, потресните водом да бисте омекшали минуте у петнаестак.
Сада морате припремити место за пропуштање теста и формирање кутаба, посипати столом или великом кухињском плочом брашном. Од ролаха за тесто кобасица сече комад и танко га упути тесто, требало би да буде као танки лаваш, а затим сећи круг помоћу неке тепиха. Кутабс се традиционално припремају у облику полукружја, у облику који изгледају као чебурек. Ако сте имали довољно оног дела који сте изворно исечили, онда поделите целу кобасицу на исте комаде, тако да су сви кутабови приближно исте величине.
Ако се још увек одлучите да додате коприве, смањите зеленило, а затим га можете ударити воденом кухном водом, али боље је да га срушите стављањем гумених рукавица тако да корисни витамини остану у њој и мијешају га с сесом. За половину круга теста ставите зеленило с сиром, посипајте биљним уљем (ставите маслац на месту поврћа) и потресите мешавином соли и бибера, покријте другу половину круга и причврстите ивице виљушком. Ако се ивице не држе, онда их попрскајте водом.
Кутаба се традиционално жари у сувом тањиру са дебелим дном, како под поклопцем, тако и без, око два минута са обе стране. Завршили кутабах уље и ставили у једњак једни на друге, тако да остају врући и не држе једни друге.
Азербејџански рецепт кутамбса са зеленилом и сиром
Састојци:
- брашно - 300 г;
- вода - 180 мл;
- соли - ½ тсп;
- биљно уље - 100 г;
- земља бибер;
- зеленило - 200 г;
- сир - 200 г.
Припрема
Одредите коришћена биља, у претходном рецепту, говорили смо о разноликости зеленила, која се може користити у припреми кутаба. Али сада морамо да одлучимо о сижу, знајући да вас нико не донесе сир из Азербејџана за кутабс, можете изабрати више погодних сирева. Може бити меки сир, складиштен у саламури, моззарелла (не мора бити и италијанска), а фета сир је такође веома погодан.
Баците брашно сољу и водом, гнетите тесто и оставите га 30 минута да се одморите, можете га пре-завити у филму за храну. Оперите и избришите одабрану зелену боју и добро се добро сипајте с сиром, додавајте сољу, бибер и путер у смешу. Сир се може пити виљком, млевити великим грлом или блендером.
Фри кутаби треба да буде на врућој сухи твар на 2-3 минута са обе стране. После пржења потребно је подмазати поврћем или путером. Боље је ставити га у посуду један по један, као и палачинке.