Супа кулесх - јело, формирано у украјинској и јужно руској кулинарској традицији, у пољској кухињи Запорожјег козака. Класичан традиционални пролет кулесх - прилично једноставан у кувању, али срдачно и укусно јело. Замењује први и други. То је густа супа-супа, блиска конзистентност на житарице, кувана обично из проса, уз додатак различитих других састојака (традиционално су свињски прашак и лук који је пржен у масти, који се ослобађа током пржења од ткива). Име је дошло из мађарске речи "колесх" (просо). Остали састојци кулесха - који се нађу, обично на крају додају зачине, зеленило, бели лук (ако их има).
Шта треба да кувате кулесх?
За припрему кулесхке, у начелу, било која житарица и било које месо су добра, али је боље ако су грлице добро куване. Користите говедину, кромпир и пшеницу, као и кукуруз, па чак и грубо брашно, кукурузне каше, пиринач и грах. Како кувати кулесх? Понашајте се овако: прво растворите лагано пржите у карфиолу, а затим додајте сецкани лук и доведите је до златне боје у емитеру. Затим додајте просо и воду, мјешавајте и кувајте док се не припремите, у крајњој сезони са зачинама, сецканим травама и белим луком.
Кулесх са месом
Састојци:
- грам 300 млета;
- 2 лука;
- грам 400 говеђег меса;
- грам од 50-80 масти;
- Зачини (црни и црвени бибер, лист лука, каранфилић);
- бели лук;
- зеленило (по укусу);
- соли.
Припрема:
Како кувати кулесх из ових састојака? Сјећамо месо на мале дијелове, напунимо водом и кувамо у посуди док их не припремимо ловором, бибером и каранфилмом, периодично уклањањем масти и буке. Затим извадимо месо из чорбе и ставимо у њега сортирану и опрану неколико пута просо, лагано слани и наставимо да кувамо. Записник за 5-10 до краја процеса кувања, враћамо комаде кувана меса и додамо фино резане и пржимо на слану лук. Додавање 1-2 кашике парадајз пасте такође не боли. Кулесх сезонујемо са сувим зачини. Мешање. Непосредно прије служења, сезоно сокљаним биљем и белим луком по укусу.
Палачинке на кулесху
Познати популарни рецепт за "палачинке на кулесху", у овом случају, име је сасвим произвољно, али у припреми таквих палачинки се заиста користи просо.
Састојци:
- 150 грама млевене пшенице;
- 300 грама пшеничног брашна;
- 100 грама природног путера;
- 2 пилећа јаја;
- 1 жлица шећера;
- 0.5 кашичице соли;
- грам од 10 квасца;
- сок од соде, угашен сирћетом.
Припрема:
Започнућемо са кашиком: 1 чаша топлог млека + шећер + квасац + 1 жлица брашна. Ми га мијешамо, покривамо и стављамо на топло мјесто пола сата.
Прохладњак кувати док не буде спреман (треба да добије танке житарице), додати уље (требало би потпуно да се топи). Пребаци га у посуду. Додајте 1 чашу млека, можете чак и хладно. Ми мешамо и ткамо пљувач. Додамо 2 јаја, додамо, мијешамо, постепено додамо прешло брашно. Пажљиво га гњечимо. Тесто би требало да изгледа као палачинка. Покривамо посуду са пробном салом и ставимо на топло место око 1-1,5 сати. Загрејати 1 чашу млека, сода се угаси и разблажи у малој количини воде, све ово додајте у тесто који се појављује и брзо се меша. Можете започети печење палачинки, боље је подмазати тањир са мастом. Свака готова палачинка се намази с маслацем преко горње стране.