Укусна шурпа се може припремити не само од овчијег, већ и, на пример, од патке.
Патка је водена птица. Човек користи месо дивљих и домаћих патака за храну. Пачко месо богато је животињским протеинима и мастима, поред тога садржи и разне витамине и елементе у траговима. Употреба пака јача нервни систем, помаже у превладавању стреса и нормализује метаболизам, има благотворно дејство на активност мозга. Одлична је храна за младе и активне (посебно мушкарце), за спортисте и људе који се баве напорним радом.
Пачетово месо је нежно, али врло масно и стога је тешко пробудити. Најквалитетније и корисно месо је мошусна патка. Предности и штете од једења посуђа из пака одређују се количином која се једе. Овде је главна ствар да се не укључите. Јела од водених птица су посебно добра за хладне периоде.
Резање патке: одсечите главу заједно са вратом и врховима крила, обавезно уклоните унутрашњост и вишак масти, а затим пажљиво исперите. Склопили смо патке на зглобове на засебне комаде и попунили смо водом која је кључала. Сада можете почети да припремате шурпу. Плоча треба бити довољно велика.
Шурпа из патке
Састојци:
- патка млада, средња, резана - 1 ком.
- бело или ручно дрво стоно вино није десулфирано - 1 стакло;
- корење - 1-2 комада;
- лук - 2 комада;
- кромпир - 5-8 комада. просечна величина;
- пиринач неполирани - око 3 ст. кашике са "клизачем";
- слатки црвени бибер - 3-4 ком. (овиси о величини);
- бели лук - 4-5 зуба;
- црвена љута паприка;
- лишће лова, бибер, каранфили, семе коријандера, комарче и кумин;
- Црни бибер и друге сушене зачине по вашем укусу;
- различите мирисне свеже биље (першун, копер, босиљак, рузмарин, тимијан, оригано, таррагон, мелиса);
- лимун или креч;
- соли.
Припрема
Патка, делимично обучена, је пре-маринирана за најмање 2 (и пожељно 4-8) сата у белом вину. Затим испразните вино и темељито исперите месо. Паче са хладном водом у суду и доведите до врела. Смањите врућину и кухајте 10 минута, лагано сакупљате буку и масти. Затим баците месо у сјај и исперите. Подигните ме, опет стављамо месо у њу и напуните чистом хладном водом - тако да се схурпа испостави мање мастним.
Сада додајте лист лука, бибер од различитих врста, црни лук, каранфилић, семе коријандера, комарац и кумин. Опет, доведите до цурења, смањите топлоту и кувајте патку 30-40 минута на малу топлоту, покривајући поклопац са поклопцем. У овом тренутку припремамо остале састојке. Лупимо кромпири и исецемо их на велике резове (намакане у хладној води да се уклони вишак скроба), шаргарепе - кратке танке блокове, бибер - кратке сламице. Пиринач темељито опрати. Када је патка скоро кувана у времену, извадимо месо из чорбе, филтрирамо течност и избацујемо непотребне (лук, ловор и тако даље). Вратите патку и бујицу на тањир, положите пиринач и кромпир. Додајте до кувајте и кувајте 15 минута на ниску врелину, узимајући буку. Сада положите бибер и кувајте још 5 до 8 минута. Можете попунити 2 кашике парадајз пасте (опционо). Искључите ватру и сезоните са мокрим зачињеним зачинама.
Додамо сјајно фино сецкане зеленице и сецкани бели лук, али то се може учинити непосредно прије служења, како желите. Покриј поклопац и сачекајте 15 минута. Припремљена шурпа сипана у тањире или чаше за чорбу.
Да би надокнадили садржај масти у овако богатом оброку, добро је служити вину. Вино бирају ружичасту или бијелу тарту са наглашеном воћном киселином и лаким горким укусом. Можете одабрати и јака специјална вина (шери, мадера, вермут). Друго јело једва да је потребно.
Ако вам се свидја наш рецепт, препоручујемо вам и грудњу јагњетине или свињетине .