Грузијска кухиња је позната по својим рецептима за зачињене, зачињене и крупне посуђе на бази меса. За богатство укуса и укуса, ова кухиња постала је популарна код потрошача из свих крајева света, због чега су многи класични грузијски рецепти превазишли велики број варијација током времена. Соуп кхарцхо није изузетак, његов класични рецепт нужно укључује говедину, обиље лука и зеленила, остатак састојака варира у зависности од подручја у којем се спрема јело.
Класични рецепт за супе са пиринчем
Као што смо раније приметили, грузијска јела су позната по својој ситости. Да би се повећала нутритивна вредност, пиринчу се додаје у јухо, који у комбинацији са месом савршено бори глад са дугим сатима испред.
Састојци:
- ораси - 115 г;
- пиринач - 170 г;
- говедина - 1,2 кг;
- ткемали - 55 мл;
- ловоров лист - 2 комада;
- зуби од белог лука - 5 комада;
- гомила свеже зелене (коријандер, першун);
- хопс-сунели - 5 г;
- врућа паприка - по укусу.
Припрема
Као правило, да направите груб, узмите комад говеђег масти. Прво испрати месо, а затим ставити у посуду, сипати пар литара воде и кухати са ловором најмање сат и по. Не заборавите да уклоните буку и пену са површине супе. После неког времена однесите говеђину из чорбе заједно са ловором: одбаците лишће и исеците месо. Вратите говедину натраг у посуду, разблажите у бујону ткемали, сипајте пиринач и кувите супу све док се зрна не ублаже. Рецепт за класичну супу кхарчо на кавкаском готово је завршио, остаје само да допуни супу са шачићем сјемена зеленила, зачињеног бибера, соли и сокова са луком од белог лука.
Јагњећа чорбаста супа - класичан рецепт
Постоје варијанте рецепта харинга и без употребе говедине, али на бази овчијег. У току курса може ићи и месо, а месо на кости, друго је погодно за кување најтраченије чорбе.
Састојци:
- јагњетина - 560 г;
- зуби од белог лука - 4 комада;
- пиринач - 230 г;
- црни лук - 220 г;
- ткемали - 140 г;
- парадајз паста - 15 г;
- ораси - 110 г;
- хопс-сунели - 5 г;
- подножје врућег бибера;
- Шаролица зеленог цилантра и першуна.
Припрема
Почните са кухињском брозом, за коју месо треба држати у води на минималној врућини најмање један и по сат. Када је јагње мекано, охладите га и исеците, али док се месо охлади, сипајте пиринач у чорбу и кувајте га све до меке. У супу додајте печено фино сесекљаног лука с парадајзом, разблажите ткемали и сезону уз хлеб-сунели јело и залијепите од нарибаног чесна каранфила. Пре него што уклоните посуду из ватре, вратите месо на тањир, додајте супу са биљкама и тестенинама из пире ораха сјецканим врућим бибером.
Харцхо по класичном рецепту може се урадити у мултиварку. Да бисте то урадили, пратите све кораке кувања у режиму "Варка" или "Соуп". Време се аутоматски подешава.
Соуп кхарцхо - класичан рецепт за кување
Састојци:
- говедина - 630 г;
- лук - 310 г;
- шаргарепа - 140 г;
- парадајз паста - 45 г;
- зуби од белог лука - 5 комада;
- пиринач - 135 г;
- ораси - 85 г;
- гомила зеленог першуна и циланта.
Припрема
Сипајте говедину са два литра воде и ставите ватру сат и по. Док је месо кувано, припремите печење од здробљеног поврћа, прскате мушку од чорбе на њега и разблажите парадајзну пасту у њој. Говедина узимају и исечу, а у насталој чорби кува пиринач све до меке. Вратите месо у посуду, додајте печено и орахову пасту са луком. Уклоните посуду из ватре, потресите биље и оставите све да стоји 15 минута пре служења.