Роштиљка - веома популарно јело широм света - потиче од енглеских кулинарских традиција. То је велики комад говеђег меса, печен у рерни (понекад је печено говедо замрзнуто или пржено на роштиљу гриље). Ово печено говедино на енглеском, изгледа, је генијално једноставно јело. Једноставност, међутим, само очигледна - морате учинити све како треба.
Месо - изаберите исправно
Како кувати роштиљску говедину? За почетак, требало би да изаберете праве састојке. Месо за печено говедо не би требало да буде сладолед, али и парна не ради: најбоље је да труп виси најмање 3 дана на температури од + 4 ° Ц у добро проветреној просторији и тако довољно "зрео". Прилично велики и дебео комад говедине (може бити на кости) мора прво да се загреје до собне температуре (око 20-22 ° Ц). Можете изабрати различите дијелове трупца: дебљину ивице, танку ивицу или покривач. Наравно, сви делови се разликују по укусу, структури и садржају масти, који треба узети у обзир приликом припреме. Наравно, млађа је животиња, што је нежније и мекше, печена говедина. Постоји неколико различитих начина припреме печене говедине. Рецепт се може одабрати из постојећих и може се мало прилагодити по вашем укусу.
Класична печена говедина
Ако се користи комад меса без кости, он се увлачи чврсто и чврсто везан за навој кухара. Везивање почиње од центра. Горњи слој масне киселине се предсеже на месо, тако да топлота може доћи до средине комада. Месо се сипа с маслиновим уљем (или било којим другим биљкама) да би се формирала карактеристична коријена. Неки кухари додају Дијон сенф. Уз традиционалну класичну припрему роштиља, не користе се со и други зачини. Пећ се загрева до максимума. Месо се поставља на решетку преко пладња за печење, у којој можете залити мало воде - тако да се печена говедина претвара у сок. Ако је месо без кости, периодично се обрће. У року од 15 минута, температура би требало да буде око 250 ° Ц, а затим спустите температуру на 150 ° Ц и доведите је на жељену спремност. Припремљеност се одређује пиерцингом (истакнути сок би требао бити црвен: прави енглеско печење - са крвљу). Сада је месо потребно замотати у неколико слојева фолије и оставити 15-20 минута да не би изгубио сок при резању непосредно пре служења.
Остале опције
Понекад се печена говедина кува на отвореном ватри, на роштиљу. Овим методом припреме, у месу се не праве резови или прорези. Можете угасити печено говедино у затвореном контејнеру, као што је судопер. Понекад пре пражњења је чак и мало кувана за више омекшавања (наравно, такав рецепт се не може сматрати класичним). Понекад је месо пре-маринирано за већу сочност и арому. Маринада је отприлике овога: мијешајте здјелано поврће и зеленило (лук, шаргарепа, целер, першун), додајте лијев лист, слатку паприку, мало биљног уља и шећера. Месо са маринадом налази се у грнчарству (може бити стакло или емајлирано) и старости до 24 сата. Непосредно прије топлотне обраде, месо се ољушти од сецканих поврћа и затим се испржи или замрзава.
Фантазирај
Понекад, за бољу круну, месо је посуто с пшеничним брашном. Ако није сувише сочиво, можете га периодично водити масноћом у првих 15-20 минута процеса кувања на решетку. Готово печено говедино сече на танке крајеве преко влакана. Роштиљно говедино у класичној верзији, то јест, печено или пржено на роштиљу, не треба потпуно да се пече. Боја на резу на средини комада меса треба лагано ружичасти. Наравно, замрзнуто печено говедино не може имати такву сенку.
Са чим се хранити печено говедино?
Обично са ростим говедином не служи украс, већ служи разним сосовима, као и лагане грицкалице. Сокови за печење су веома разноврсни (сенф, лимун, бели лук, мршав, зелени и други). Понекад је служио "зелено уље" (мешавина природног слана маслаца са сецканим травом и лимуновим соком). На сточићу са печеним говеђем можете служити топлом или хладном. Хладно печено говедино обично служе са зеленим грашком, сенфом и реном. Можеш да пружи велики сок од црног лука (укључујући зелену или празилу), кувани купус разних врста, шаргарепа, помфрит или пире кромпир, јоркширски пудинг и салате од поврћа. Наравно, црвено стоно вино је добро за печено говедино.