Мистериозно привлачна реч Фрицассее преведена је са француског као "све врсте ствари". И они га зову месњацом у белом сосу, куван на посебан начин. Ово прилично једноставно село се преселило на империјални сто током Наполеоновог времена. Легенда каже да нови кувар није знао ништа о царском неслагању пилетине и служио мирисну фрицассее, што је узроковало праведни гнев монарха. Кувар је могао платити своје топло место, али Бонапарт је и даље покушао птицу, мрзио од детињства, и промијенио свој бес на милост. Од тада, фрицассее је високо рангиран у француској кухињи, која међутим не спречава да га припремите код куће, на вечеру.
Фрицассее од пилетине са шампињонима
Састојци:
- пилећи филе - 800 г;
- корење - 2 комада;
- целер (корен) - 1 комад;
- шампињони свежи - 250 г;
- Маслац - 3 тбсп. кашике;
- жуманца - 2 комада;
- крема (садржај масти не мање од 30%) - 1/2 ст;
- брашно - 1 тбсп. кашика;
- першун - 1 гомж;
- сол, црни бибер свеже мљевени - по укусу.
Припрема
Пилећа прса се опере, обришу папирним пешкиром и исецају на ситне делове преко влакана. Ми грмљавамо месо у брашном и ширимо га на тигању загрејаном маслацем. Додајте црвену шаргарепу и целер. Гледамо како се пилетина не пече, већ уздиже. Месо треба остати бело.
Када се пилетина постане мекана, корени су ухваћени у буци, а бујон који се формира током каљења је исушен. У тигањ додајте сјецкане шампињоне. Солим, бибер. Покривајте поклопац и задржите 20 минута на најмању ватру.
Миксат жуманце са кремом и бујоном. Интензивно мешање, топли овај сос у водени купалишту. Важно! Уверавамо да се маса не савијева, а румењак се не увлачи. Врућа кремасто-јајна смеша се сипа у пилетину са печуркама. Још увек држимо 5 минута у ватри, али не дозвољавамо да се врео. Као резултат тога добијамо веома нежно месо, које се не може назвати прженим, куваним или замрзнутим. Готово јело може се посипати сецканим першуном.
Припрема класичне пилетине фрицассее са печуркама
Састојци:
- пилетина - 1 комад;
- шпаргла - 200 г;
- шампињони - 100 г;
- брашно - 2 тбсп. кашике;
- бело суво вино - 1/4;
- маслац - 100 г;
- лимунов сок - 1 тбсп. кашика;
- сол, бибер - по укусу.
Припрема
Куваћемо цело пилетину и оставимо да се охлади. Уклоните коре, поделите труп на комаде. Кувати у сланој шпаргљи воде, све до меке. Баци га у циркулац и пусти да се исуше. Шампињони се чисте и пресецају у четвртине.
У дубоком тигању, растопите пола маслаца и испарите печурке испод затвореног поклопца, на крају додајте шпаргаре. Одвојено, преостало уље прља до златног брашна. Премешајте, налијте танке ципеле у прву четвртину чаше пилеће чорбе, после - вина. Сироку храну држимо на врућој температури 10 минута, затим сол, бибер, сипајте лимунов сок. У тигању са печуркама раширите комаде пилетине, сипајте сав сос и темељно загрејте фрицассее од пилетине са печуркама. Не дозвољавамо да вренемо, ми трпимо испод затвореног покривача минута 5. На столу подносимо са куваним пиринчем.
Како се кувати грицкалице у бунама?
Састојци:
- Округле пецива - 16 комада;
- печурке беле (свеже) - 1 кг;
- црни лук - 2 комада;
- маслац - 100 г;
- павлака - 1,5 комада;
- сол, црни бисер бибера - по укусу.
Припрема
Сипајте лук на златну боју, додајте голубове печурке. Солим, бибер. Пити под затвореним поклопцем. 5 минута пре спремности, сипајте павлаку и загрејте је на ниској врућини.
У лепиницама одрежемо "шешире", уклањамо мрвицу и подмазујемо споља и споља са маслацем. Напуните примљене кошаре фрицассее из печурки, положите на пергамент покривен листом за печење и пеците док се не формира коријена.