Турска је без сумње један од највреднијих протеинских производа, а то није тајна. Али има две мане: његов посебан мирис и суво месо. Овде ћемо поделити тајне кувања, чиме ћете заборавити ове недостатке и уживати у укусу у потпуности.
Турска ћурка са поморанџима у пећници
Месо ћурке је једна од најхитнијих; садржи веома мало масти, али се због тога кува након сушења. У овом рецепту, елиминишемо овај недостатак уз помоћ лукавске маринаде.
Састојци:
- телећа дршка - 1 ком. (отприлике за 1 кг);
- маслац - 50 г;
- наранџасто - 2 комада;
- бели лук - 2 каранфилића;
- рузмарин и комарац - по 2 гране;
- смеша паприка;
- соли - 5 г;
- гранулирани бели лук, паприка - 2 кашичице.
Припрема
Пре него што ставимо плочицу у пећницу, добро је опрати под текућом водом, осушити и маринирати. Основа маринаде у овом рецепту је уље, т. то је у зачинским уљима које најбоље откривају свој укус и мирис. Требало би да буде врло мекано. И не брините ако специјално кувате ћурку за дијеталне сврхе. Током кувања, све уље ће потопити, али истовремено помаже у задржавању свих сокова у месу. Чесен се чисти и дробљен, уколико нисте пронашли свежег комарца и рузмарина, можете узети осушене, али их треба трљати у малтеру са сланом, или у екстремним случајевима, срушити ножем с широким ножем. Све зачине се помешају са маслацем и остављају се на страну, тако да су намочили и дали своју арому максимум 15 минута. Маринада треба да трља испод главе испод коже, уколико је лоше одвојена, можете сјечити филм ножем, а такође и са ножем нарезати средином и пуно малих пунктура дуж шиљка. Тако ће маринада много боље попити месо. Онда скинемо кожу назад и покривамо га зачином. Препоручљиво је пустити ћурку да стоји најмање сат времена.
Док очистимо и посечемо у коцкице, наранџасте боје, 1/3 од њих са виљушком и врхом полимнемо нашу шиљку непосредно пре кувања. Остатак се шири, а потом покрије туршију чврсто с фолијом и ставите у пећницу на 210 степени у трајању од 50 минута, затим уклоните фолију, прелијте насталу чорбу и пеците још 10 минута.
Турски филе са јабукама и поморанџима, печен у пећници
Састојци:
- турски филе - 1,5 кг;
- мед - 70 г;
- мајчина душица - 3 гранчице;
- маслиново уље - 45 мл;
- наранџасто - 2 комада;
- јабуке - 2 комада;
- соја сос - 150 мл;
- гранулисан чесном - 2 кашичице;
- бибер.
Припрема
Пецат ћурећи ћемо бити комплетан комад. Ми ћемо га темељито опрати, исушићемо га и процепати мјешавином уља, белог лука и бибера, а затим додати доста сојиног соса и оставити га на сат. Воће се чисте и резане на резанце. Када је месо пригушено, ставимо га у рукав за печење, додамо воћу, затворимо га и мијешамо право у рукав. Печите 45 минута на 195 степени. Отворите рукав одозго, сипајте чашом сокова, а затим ставите мед и још 10 минута за карамелну кору.