Процењивање рибе за будућу употребу вежбано је вековима. Овај пут је било довољно да се измисли различити начини продужења животног века. Један од њих је пушење. У савременим животним условима није увек практично практиковати вруће пушење са практичног аспекта, па је због тога често и најједноставнији рецепти за хладно пушење, које ћемо посветити овом материјалу анализирању технологије уз помоћ скуша као примера.
Хладни димљени скуша у смокехоусеу
Ако имате малу аутоматску смоквицу, онда ће се за припрему скуша савршено уклапати. Готово цео процес ће се одвијати без вашег учешћа, само ће бити потребно припремити чипове и саму рибу.
Пре сакупљања скуше за хладно пушење, мора се очистити и гњечити, затим темељито осушити, а затим одабрати омиљени начин саљења: мокро или суво. Одлучили смо да сипамо скушу концентрованим раствором соли (80 г соли на литар воде) и оставимо га око 2 сата. Затамњени скуша се тада испере и осуши, а потом га стављамо у смоквицу. Напуните комору чиповима, подесите тајмер 24 сата и изаберите температуру од 28 степени. Након завршетка смоковнице уклоните скушњу хладног пушења и узмите узорак.
Хладни димљени скуша са течним дима
Ако немате неку смоквицу или жељу да се крећете правим димом, можете пробати рецепт са течним димом, од којих се мали део може додати у решење за намакање рибе.
Састојци:
- скуша;
- соли - 45 г;
- гранулирани шећер - 20 г;
- вода 950 мл;
- чај - 3 кесице;
- течни дим - 3-4 капи;
- неколико шака кора лука.
Припрема
Пошто је припремио рибу, то јест, гутајући га, одсећи плавуте и главу, затим испирати и сушити труп, вратити га назад