Тешко је замислити свечани оброк без топлог пушења на стоку. Тендер и мирисно месо ове рибе дуго је освојило многе од својих љубитеља према свом укусу.
Покушавајући једном димљено пушење пуше, не можете себи поричити задовољство да једете ово прекрасно јело. И поштујући препоруке у рецептима за пушење рибе, можете својим кућним рукама креирати сопствену снацку. Најважнија ствар је квалитета рибе, његовог сољења, присуства зачина и времена припреме.
У наставку ћемо причати о томе како правилно подићи скуша за топло пушење и колико треба да се пуши.
Врућа димљена скуша код куће у димњаци
Састојци:
- скуша;
- соли по укусу;
- Зачини за рибу - по укусу;
- мешавина паприке - по укусу.
Припрема
Ако користите замрзнути димљени скуша за пушење, прво га одмрзнемо у режиму штедње, стављајући га на доњу полицу фрижидера. Када се риба мало пробуди, уклонимо је из главе, ушима, оперемо и дамо му коначну отапање. Затим га просеците сољем, млевите мјешавином паприке, зачинима за рибу и поново ставите у фрижидер 6 сати.
На крају времена извадимо рибу, исперите је со и обесите га за реп за сушење на сат времена.
Сада ширимо трупла рибе на роштиљу у копчицу тако да се не додирују, покривамо поклопац и дим на меканом ватром двадесет пет минута. За пушење, најбоље је користити влажне чипове од јелена и воћака без коре.
Припремљена риба се охлади и може се довести до стола.
Врући димљени скуша у мултиварку
Састојци:
- скуша - 1 ком.
- соли - 2 тбсп. кашике или по укусу;
- течни дим - 20 г;
- зелене коприве - по укусу;
- црни мљевени бибер - по укусу.
Припрема
Труп скуша, ако је потребно, одмрзне, ослободи се главе, унутрашњости, пераја и репа, опере и обришу папирном пешкир или салвете. Затим трљајте рибу сољу, бибером, фино исецканом копром и ставите у врећу за печење, чврсто везујући га са једне стране. Залијемо течни дим, поделимо је равномерно на површини читавог скуша, затворимо врећу са друге стране и ставимо је у капацитет мултиварке. Подесите режим "Печење" и припремите тридесет минута. Десет минута пре краја кувања претворите рибу у другу цев. Након сигнала оставите скушу у режиму "загрејан" још десет минута.