Недавно, популарност кулинарских традиција Фар Еастерн расте. Једно од најпознатијих познатих јела јапанске, корејске и вијетнамске кухиње су ролнице . У ствари, јапански ролни су ручке нориђених нори алги са рижом и неким другим разним компонентама, обично морском рибом или другим морским плодовима.
Наравно, у различитим земљама користе традиционално пожељне сорте пиринча. Неопходно је користити такве разреде, који обезбеђују обавезну адхезију - то је неопходно. Уобичајени риж са округлим зрном је добар. Риба може бити сирова, ферментисана (то је, кисела), слана или димљена.
У Јапану традиционално користите туњевину, жуту косу, лосос, јегуљу. Требало би напоменути да ако се избори између норвешког лососа и дивљог ружичастог лососа, пастрмка (или други дивљи салмониди) треба да преферира ово друго. Наравно, боље је не користити слатководне рибе, иако у димљеном облику можете га ставити у ролне и то.
За руске кулинарске традиције уопште, карактеристично је ново размишљање и модификација јела коју волите из других кулинарских култура. Наравно, морате одабрати свјежу и квалитетну рибу као пуњење за ролнице (као и за суши), посебно ако га не желите загријати.
Ролови су припремљени бамбусовим матицом, а затим се пресече, понекад се пече у рерни, понекад пржимо у уље ( темпура ролне ). Они који нису опуштени да једу сирове рибе, можете савјетовати да припремите ролнице за пар. Време кувања - као и за било коју млевену рибу. Па, наравно, у овом случају риба не треба ферментирати. Па, уколико се набацивање чесна, врућа папра и друге зачине користе у припреми рибљег састојка за ролнице, у комбинацији са сирћетом, ови састојци на неки начин спречавају продирање у наше тело непотребних микроорганизама који могу контаминирати рибу.
Уопштено говорећи, постоји пуно варијанти укусних надопуњавања за ролне, али су се развиле и одређене традиције производње ролне, не само у земљама Далеког истока.
Рећи ћемо вам која су надопуњавања за ролнице типична.
Цалифорниа Ролл
Састојци за пуњење: месо ракове и авокада, од вањског ролника потроши Тобико (кавиар летеће рибе). У другој верзији, уместо авокада и раковог меса, користите свеже краставце, филет лососа или туну, месо од шкампа. Мајонез се може користити за припрему пуњења.
Пхиладелпхиа Ролл
Тип ролне "Урамаки", односно пиринач споља. Састав пуњења нужно укључује крем сире, можете додати и зелени лук, краставац, кавијар, цијелу или делимично обмотати танким комадом свежих (понекад ферментираних) или сланих филетова лососа на спољашњој страни ролнице.
За припрему ролнице "Унаги", обично се, поред пиринча, користи и пражена јегуља.
Која друга надопуњавања постоје за ролне?
Приликом припреме пролећних врећа користите пиринчани папир или палачинке од пиринча.
Иако су могуће и друге варијанте пролећних ролница са наљепшком из различитих врста рибе, шкампи, других морских плодова, свињског меса, живинског меса (али и гмизаваца и водоземаца). У припреми таквих пуњења широко се користе различити традиционални национални сосови, као и соја сос. Ако је пуњење за ролнице пржено, обично се користи сезамово уље које, као и локални сосови, даје ролницама посебан укус.