Сулугуни није заузето назвао грузијски моцарела , у ствари, заједно са својим италијанским колегом, комад сира из Грузије се такође односи на оне који су припремљени методом екстракције. Као резултат редовног преклапања и истезања добијамо карактеристику наношења слоја за сулугуни. Међутим, постоје разлике у моззарелли и прилично запањујуће: сир сулугуни код куће је густи и сланији, па је пуно лакше тецити када се пече и може чак послужити као зачин за јело, додатак коме је. Међутим, хајде да сазнамо све детаље у току рецепата за кување сулугуни код куће, чији је чланак посвећен.
Рецепт за сулугуни сир код куће
Састојци:
- масно не-пастеризовано млеко - 4 литра;
- кефир - 60 мл;
- сирћетни ензим.
Припрема
У припреми сира је изузетно важно да се поштују одговарајући услови, па добијете термометар и, након ознаке на њему, загрејте млеко на 38 степени. Сипајте у млечни кефир и оставите мешавину млека у врућини сат времена. Поново загрејте млеко до нивоа од 38 степени и сипајте у сирћетни ензим. Количина последњег може се значајно разликовати у зависности од произвођача, те стога прерачунати пропорције наведене на паковању ензиму за количину доступног млека. Мешати ензим сирила за сир барем минуту, а затим поново оставити млеко топло, али 45 минута. После неког времена приметићете да је на површини серума формиран читав млијечни зглоб, треба га срушити на комаде величине рижевих зрна. Ово се може урадити са великом цоролла. Оставите комаде да пливају у серуму за још 20 минута, а затим испразните серум са суспендираним ткивима на газирану оловку.
Циркус с сиром покривају рубове газе, стављају у тепихе, покривају поклопцем, омотајте га у топло одећу и ставите га на топло место за ноћ. Следећег јутра, сир ће очигледно изгубити запремину због чињенице да ће вишак сурутке исцрпљивати. Баци блок на делове дебљине 3-3,5 цм и ставите их у посуду са водом која је загрејана на 70-75 степени. Течност је такође слана по укусу, јер нема универзалног рецепта за сулугуни - сви воле сир различитих степена сланости.
Ставите густе гумене рукавице (вода је веома врућа!) И почните да гнетите и истегните сваки парче сира одвојено у равне траке. Док се протеже на следећој траци, претходно треба лежи у врућој соли, како не би изгубила еластичност. Након тога, повежите све истегнуте траке заједно, потопите у врућу сланику и повучете још више. Преклопите сир и поновите операцију 3-4 пута више или док се тежина не постане глатка. У процесу истезања и савијања, сулугуни спустите у саламу. Формирајте сир у глатку посуду и потопите у хладну воду. Ставите главу сира у газу прекривену газом, поставите оптерећење у врх 3-3,5 кг и оставите је преко ноћи.
Рецепт за кување домаћег сулугунског сира
Састојци:
- Сир Имеретин - 850 г;
- сурутка - 2,3 литра;
- масна крема за бичеве - 150 мл;
- соли - 40 г.
Припрема
Сир је резан на резове дебљине 1,2 цм. Загрејати серум са кремом на 74 степени. Ставимо сирене у топлу смешу и оставимо их да стоје пола минута. Извлачити сир из сланог раствора, истегнути их, вратити у саламу и поновити поступак 2-3 пута. Повезујемо све траке сира заједно и поново потопимо у загрејану течност. Сад смо све заједно и додамо је. Двапут поновите и сипајте сир у ледену воду. Домаћи сулугуни сир је спреман за експресни рецепт!