Прва ствар која нам пада када помињемо Аустрију после Бечке операције - чувене јабуке. Традиционална аустријска штрудла је слатка ролница од танког теста, са пуњењем јабука или вишње. Међутим, традиционални начини припреме штрудла нису ограничени. Постоји велики број рецепата у којима бобице, воће, ораси, макови, месо, кромпир и чак и купус служе као пуњење. У овом чланку размотрићемо рецепт традиционалног слатког аустријског штрудла са јабукама од лишћем пецива. Зато што је тесто, можда, најодговорнији и сложенији део нашег рецепта.
Припрема аустријског штрудла
Састојци:
- брашно - 250 г;
- вода / млеко - 200 г;
- јаје (румун) - 1 комад;
- јабуке - 1 кг;
- цимет - 1 тсп;
- лимунов сок - 4 тбсп. л .;
- розине - 80 г;
- Ванилин шећер - 2 кесице;
- бадеми - 100 г;
- маслац - 200 г;
- бреадцрумбс - 3 тбсп. л .;
- соли, шећер.
Припрема
Пуфф пастри за штрудлу
И ту су и опције могуће. Лошно пециво за нашу торту може бити квасац и бездрозхзхевим.
1. Струдел од теста без тепиха захтеваће мање напора и састојака. Главна тајна у припреми лиснатог пецива је лимун. Лимени сок помаже тесту да добије нежност и стратификацију. Мик брашно и путер, пожељно са ножем - да направите велике мрвице. Можете рушити руке, а онда ћете добити мале грудвице. Од резултирајуће масе за изградњу брда, одозго да се продуби. Тамо стављају сол и воду са лимуновим соком (сок од 1 лимуна). Тесто треба брзо гнетити, омотати пешкир (по могућству платно), ставити у фрижидер на сат времена.
2. Струдел из тестенинског лишћа пшенице - није врло тежак рецепт. Ролл ће се показати врло нежним, меким и поломљеним. Лимунов сок у овом случају се не користи, јер квасац и лимунни сок нису превише пријатељски.
Квасац разређен у топлој води. Пресечите прешано брашно са малом количином соли и шећера, исеците маслацем. У води са квасом, додајте 1 жуманца, темељно мешајте. Као резултат, количина течности треба да буде отприлике 1 стакло. Настала течност се сипа у брашно. Гнетите хомогено тесто.
Ако је потребно, додајте мало воде или брашна. Након тога, тесто треба покрити филмом за храну и ставити на хладно место. На пример, у фрижидеру (али не у замрзивачу!) На сат и по.
Изабрати какву врсту лиснатог пецива за штрудлу да користите, рецепти су једноставни и не захтевају посебну припрему.
Разноликост пуњења
Као што смо већ рекли, штрудле може бити са купусом, са месом , са вишњом итд.
Изабрали смо јабуке циметом као главним надевом и одлучили да додамо мало ораха и грожђица. На захтев, можете додати мед, бобице, разне воће и чоколаду (посебно погодне за крушке).
Хладно тесто треба ваљати на глатком пешкиру слоја дебљине 5 мм. Масе теста са маслацем преко врха. Микс ванилиновог шећера, цимета и дробњака. Мешавину ставите на тесто равномерно. Одлепите јабуке од коже и семена, исеците на танке крајеве.
Аустријски струдел се служи врућим. Бон аппетит!