Бесхбармак јело је веома популарно међу народима Централне Азије: Казахстанима, Туркменсима, Узбексом, Киргизом и другим народима. Може се ставити на један ниво са тако познатим јелима као пилаф и шурпа . Бесхбармак се обично кува за празнике, у великим деловима, најчешће у отвореним казанама. Верује се да је лако кухати укусно бесхбармак, јер нема посебних вјештина, производи за ово јело могу се наћи било гдје, мало их је и они су јефтини. Ипак, припрема бесхбармака захтева посебно расположење, одређену инспирацију и неко време.
Састојци
Неки људи мисле да је бесхбармак само јагњетина са резанци, али то није тачно. Прави бесхбармак на казахстану је сет од три јела: одвојено на великој плочи служи кувано јагњеће кашике са куханим тестором, поред посуде ставити косу с јаком брозом и пуно зеленила и одвојено служити посуду паре лука, испуњеног бујоном. Све ово се заједно назива бесхбармак, национално јело народа Азије.
Како кувати бесхбармак?
Традиционално, они кувају бесхбармак од овчијег или коњског меса. Ниједно друго месо се не користи! Обично за ово јело, одаберите јагњетино рамена или задњу ногу младог јагњетина. Месо не би требало да буде старо и, наравно, свеже, не замрзнуто. Припрема бесхбармака почињу са кухањем меса.
Састојци:
- јагњетина на кости - 2 кг;
- вода - 3 л;
- лук - 2 комада;
- корење - 300 г;
- коријен парснипа је 100 г;
- корен першуна - 100 г;
- црни бибер - 10 комада;
- лијев лист - 4-5 комада;
- соли по укусу.
Припрема
Исеците сечиво на 8-10 комада, исеците филм. Ако постоји печат санитарне контроле, исечите га. Исперите месо, ставите га у посуду, налијте у воду и почните кључати. Када се пена појави, пажљиво га уклоните кашиком или шумом. Одлепите лук и корен. Корење и праснип корен и першун урезани у велике дијелове косом. Не сјечите лук. Додајте све поврће и зачине на посуду. Покријте посуду са поклопцем и оставите да кухате на најмању могућу температуру око сат времена. Препознатљивост говеда је лако одредити - покушајте да одвојите неколико влакана меса. Када је месо кувано, извадите га и напојите јухо. Све остало може се одбацити.
Бесхбармаки резанци
Друга компонента јела је кувано тесто, понекад звано резанци, иако је у облику производ ближе кнедле.
Састојци:
- пшенично брашно у / са 2 чаше;
- соли - штапић;
- јаје пилетина - 2 ком.
Припрема
Брашно треба неколико пута прети за засићење кисеоником. Додати со и мешати. Убијте 2 пилеће јаје (ако су јаја мале, узмите 3 комада) и почните да гнетите. Немојте никад пити воду - тесто за бесхбармак мора бити веома чврсто и густо. Дозволите му да се одмори 10 минута, а онда колутите колач што је могуће мање и исећи тесто у ромбусе. Ширина резанци за бесхбармак може бити другачија: од једног и пол центиметра до 6-7. Спустите дијаманте из теста у кључак лагано слану воду и кувајте након што плутате 2-3 минута. Баци га у цедиљку.
Како кувати лук за бесхбармак?
Док се дијаманти припремају из теста, припремите трећу компоненту.
Састојци:
- црни лук - 4-5 комада;
- јуха - 2-3 чаше.
Припрема
Лупите лук, исперите под текућом водом и сваку сијалицу на половину. Поломите половине прилично танко са полукругом или перјем - по укусу. Ставите лук у дубоку посуду. Нежно лагано сипајте кувану чорбу, која је кувала овчије. Оставите лук на 5 минута - треба га парити, дати горчину, али остати оштар и натопљен броколом.
Кад је све спремно, можете служити бесхбармак. На великој посуди положите кувано тесто, на њему - комаде јагњетине. Затим ставите посуду са луком. У великој посуди - плетеница - сипајте врућу овчију супу, додајте фино сесекљан коријандер или першун.