Самса је сложено и вишенамјенско јело које заузима посебно место међу свим узбекским колачима. Самса је спремна за руке искусних домаћица, јер су праве пропорције теста и пуњења и састојци сами унутар две компоненте гаранција успешног јела.
Традиционално, самсу се пече у Тиндир-у, али сасвим је логично претпоставити да ће за наше ивице пећница бити најоптималнија опција. Након печења, самса се може пржити у уљу.
Као пуњење можете изабрати готово све: бундева, грашка, лековитог биља, кромпира или чак купуса, међутим, размотрићемо најквалитетнију варијанту у облику заливања од млиновог млевеног меса.
Основа Узбекистана самса је тесто, покушаћемо да детаљно кажемо о свим врстама у овом чланку. Међутим, најпопуларнија је узбекска самса из љешног теста. Његова хрустљава текстура, која покрива сочно и масно пуњење, не оставља равнодушно било какву хранитељицу.
Припрема теста за самсу
Тесто за узбекску самсу подељено је на: пусто, без маслаца, квасац, једноставно квасац и тестенина.
Супа самса се припреми на бази брашна и воде, уз додатак соли. Од ових састојака, обично око (отприлике 2 чаше воде на 1 кг брашна) се гнетује еластичним тестом, у који се накнадно завити пуњење.
У тесту за квасац за 1 кг брашна додајте 2 шоље млијека, неколико јаја и сол. Такође је могуће користити растопљено маслац, маст или маргарин.
За једноставно тесто квасца у топлој води, квасац се претходно раствара са брзином од 23 грама по 1 кг брашна, јаја и млеко се не додају. Овај рецепт чини припрему теста највеће количине времена, јер је тесто остављено за ферментацију током 1-4 сата.
Тесно тесто се разликује од једноставне верзије, само присуство млека, 5-6 јаја и 3 кашике шећера. Омешано тесто остављено је да се приближи уобичајено на топлом месту.
Међутим, најпопуларнија је узбекска ламинирана самса, чија је рецепта описана у наставку.
Састојци:
За тест:
- брашно - 4 предмета;
- јаја - 2 комада;
- вода - 1 предмет;
- маслац - 100 г;
- соли - 1 кашичица;
- скроб - 2-3 тбсп. кашике.
За пуњење:
- јагњетина - 400 г;
- мутна маст - 300 г;
- црни лук - 250 г;
- сол, бибер - по укусу;
- зеленило - по укусу.
Припрема
У топлој води, мешајте јаја, меки путер и со, постепено прелијте брашно паралелно без интермитентног мешања теста. Густе кости су гњевене до еластичности, а затим подељене на три дела, што ће бити основа наших слојева. Свака од три комада теста је гнетена, прекривена салветом и остави да иде 20-30 минута. У међувремену, припремамо пуњење: овчије и маст се ручно сјече или уз помоћ месарске млинице, додамо велике коцке лука, зачина и биља.
Пре исправног припреме самса, мора се исправно извући. Због овога стол је прашњен скробом (!) И ваљаним тестом у слоју дебљине 2-3 мм. Подмазати слој танким слојем маслаца или растопљеном мастом и пустити да се осуши, док у међувремену наставља да се увлачи други слој. Ваљани лист теста је намотан на ваљку и постављен на врх првог слоја, опет све подмазујемо танковим слојем уља и настављамо на исти начин као и задњи колобок. Када су сви слојеви причвршћени, савијте ролне и исечите на 1,5-2 цм.
Друга основа за правилно припремање узбешке самсе је прецизно померање сваке торте.
Пуњена самса са месом служи се на великом јелу украшеном биљем, а једе се чајем или ужином са првим јело. Бон аппетит!