Као и свако традиционално јело, волумен Иам-а је доживео много варијација и припремљен је на свој начин у свакој од тајских породица. Одлучили смо се зауставити на најпотпорнијим рецептима за супе у кући, и посветити им посебан материјал.
Тајне супе рецепти са шкампима
Класични волумен јама комбинује широку лепезу зачина, али желимо да почнемо са основним рецептом који није толико егзотичан са егзотичним састојцима, али задржава тај јединствени укус чак и када је уопће доступан.
Састојци:
- врућа чили - 3 комада;
- свиње цилантро - 5 комада;
- рибљи сос - 35 мл;
- печурке (печурке од острига) - 5 комада;
- листови кречног кафира - 3 комада;
- велики шкампи - 4-6 комада;
- лемонграсс - 1 комад;
- креч - 1 комад;
- вода 1,1 литара.
Припрема
Пре него што припремите супу за јаме, држите се шкампи. Очистите сваки од шкампа из љуске, а затим уклоните "вену" дуж читавог леђа ракова. Прекривајте лимунску траку у великим комадима и лагано пребијте равну страну ножа да бисте ослободили максимални укус. Ставите лимунску траку у воду и кувајте 5 минута.
На дну таблица у којој намеравате послужити супу, сипајте рибљи сос и лиметин сок. Затим поставите пар резина врућег бибера.
Уклоните стабла лимете кафир и ставите лист само на лимунску траву. Затим пошаљите сесекле печурке, сачекајте другу врелину и ставите репне кашике. Одмах искључите ватру, како не бисте пребацили репне кашике. Уловите лемонг траву и липе листове, а затим просипајте супу на плочама и послужите уз зеленило коријандера.
Тајландска супа том том - рецепт
Састојци:
- пилећа јуха - 680 мл;
- галангал - 5 комада;
- стебла коријандера - 6 комада;
- листови кречног кафира - 3 комада;
- велики шкампи - 6 комада;
- рибљи сос - 45 мл;
- ручак лемограсса;
- топли чили - 1 ком.
- сок лимете - 55 мл.
Припрема
После чекања на бујицу, ставите у њега резани лемонграсс, комаде галангала и лишће лимете каффир. Припремите ароматичну чорбу око 5 минута, а затим ставите репице од козице, врући бибер, прелијте рибљи сос и сок од кречњака. Када текућина почиње да опијава поново, уклоните супу из ватре и прилагодите укус, додајући више сокова од лимуна или рибљег соса према жељи.
Послужите јабу одмах након завршетка кувања, по жељи, посипајте зеленом зеленом.
Рецепт за супу са свињетином и пилетином
Значајно олакшати процес припреме под називом готова тјестенина за супу која јаме. Укључује све основне зачине које дају тајну супу тај јединствени укус. Између осталог, помаже да се значајно уштеди, јер вам омогућава да не потрошите на сваки од егзотичних састојака посебно.
Састојци:
- зелени лук - 2 перја;
- пилећи филе - 270 г;
- шампињони - 5 комада;
- пилећа јуха - 1,1 л;
- тестенине за супу са јама - 2 тбсп. кашике (или по укусу);
- парадајз - 95 г;
- рибљи сос - 55 мл;
- шећер - 10 г;
- гомила зеленог коријандра;
- сок лимете - 115 мл.
Припрема
Припрема супе по запремини почиње кухањем чорбе. Након доводјења припремљене бродице на врелину, ставите у њега комади пржене пилетине, резане парадајз и печурке. Када се брод долази до цурења, разблажите га са тестенином, соком од лимете и шећером. Сипајте рибљи сос и пробајте супу, ако је потребно, прилагодите свој укус по свом нахођењу.
Том јаам се служи одмах након кувања, са великодушним делом зеленог коријандера. Љубитељи оштре могу додати посуђе чили паприка.