Печено говедино је традиционално јело енглеске кухиње, што је велики део говедине печене у пећници или на решетку. По правилу се печено говедино сервира са печеним кромпиром, поврћем и јоркширским пудингом.
Обично за припрему печене говедине од говедине узме мекше месо младе животиње: дебела и танка ивица, ивица, труп трупнице је идеалан.
Класичан рецепт за печење говедине од говедине
Састојци:
За печење:
- говедина - 4 кг;
- маслиново уље;
- сол, бибер.
За јоркширски пудинг:
- јаја - 3 комада;
- брашно - 115 г;
- млеко - 275 мл;
- соли.
Припрема
Пре кувања печене говедине од говедине, пећница ће бити потребно загрејати до максималне температуре. Говеђа говеђа уља, ољуштите је сољу и бибером. Ставили смо огртач са густим зидовима на ватру и пржимо месо на њој са свих страна до златне боје. Одмах поставите говеђ у пећницу и оставите на максималној температури 20 минута. Након што смањимо топлоту на 190 степени и кувамо на основу жељеног степена печења: 20 минута по килограму за средње печење и 30 минута по килограму за јако. Одмах скинемо готово месо из пећнице и покривамо фолијом, одморимо 30 минута.
За пудинге, мјешавајте јаја с брашном и шчепом соли. Додамо млеко, стално мешајући. Готово тесто оставља се 12 сати. Форме за пудинг загревамо 10 минута на 240 степени и попуњавамо га тестом. Печемо печурке 25 минута и служимо топло са печеницом.
Рецепт за печену говедину од говедине
Састојци:
- говедина - 1,5 кг;
- црни лук - 2 комада;
- корење - 2 комада;
- целер - 2 стабла;
- бели лук - 1 глава;
- гомила свежег рузмарина, тимијана, листа лука;
- маслиново уље;
- сол, бибер.
Припрема
Говедина пре кувања узима се из фрижидера 30 минута. Пригушење пећнице до 240 степени. Поврће темељно исперите, трљање четком, бели лук разбијени на зубима, без чишћења.
Распитајте све поврће на плочама за пециво и сипајте маслиновим уљем. Месо је такође подмазано уљем, темељито трљање сољем и бибером и положено преко поврћа.
Ставимо посуду у максималну топлотну пећницу и одмах смањити температуру на 200 степени. Кувамо месо 1 сат. Ако желите да добијете средње пражено месо - извадите га из пећнице 5-10 минута, а ако преферирате месо јако пражено, задржите говеђину чак и додатних 10-15 минута.
Чим је месо спремно, узимамо послужавник за печење из рерне и оставимо говедину да стоји 15 минута, прекривен фолијом. Након тога служимо месу пудингом и поврћем.
Да би припремили сос по роштиљ од говедине, неопходно је поставити послужавник за печење, на којем је месо кувано на пећи. Попуните све сокове и масти раствором скроба (2 кашике шкроба на 1/4 воде). Чим се скроб почне густити, сипајте га мјешавином креме и јуха, узимајући једну чашу обоје. Темељно мешање течности на плочицу за печење, трудимо се да сакупимо што више остатака меса и поврћа од дна. Припремљен сос је служио у бродићу, тако да је сваки гост могао независно сипати парче печене говедине.
Важно је напоменути да се печено говеђе месо може кувати не само у пећници, већ иу мултиварку. Да би то урадили, месо, као и обично, трљао сољу, бибером и маслацем, прво пржите комад у "Фриинг" моду све до руде кора, а након тога пређемо на "Бакинг". Време смо поставили брзином од 1 сата по килограму меса. Припремљено месо се издваја, а сокови који су одвојени су помешани са брашном и претворени у сос, мало с млеком или кремом може се додати у овај сос.
Сутрадан, хладно месо се обично не загрева, већ се користи за сендвиче.