За љубитеље кавкаске кухиње нудимо рецепте за припрему правог јерменовог шишавог шишавца. Имплементација је потпуно јасна, а резултат ће премашити сва ваша очекивања.
Како направити шишмарки од свињетине на јерменском?
Састојци:
- свињетина (врат) - 1,8-2,1 кг;
- лук - 450 г;
- рафинирано сунцокретово уље - 55 мл;
- грашак црног бибера - 15 г;
- коријандски грашак - 10 г;
- босиљак осушен - 1 тбсп. кашика;
- велика со - 20 г или по укусу.
Припрема
Шишки кебаб на Јермену је нужно припремљен од свињетине. У овом случају, узети ћемо свињски врат, који се традиционално сакупљамо. Да бисмо то урадили, очистимо и исецемо прстенове сијалице и гризимо црне перо и коријандер у малтеру све док се не заврши. Опрати и исецкати на парче величине нешто више од сандучића, ставити месо у емајл или стаклену посуду, додати лук, рафинисано уље, ситан сок од кромпира и црни бибер, покрити босиљак осушен и соли и лагано га месати рукама тако да лук и месо почињу да издају сок. Стављамо посуђе са месом на полицу фрижидера и пустимо да се маринирају седам сати. Боље је напустити свињетину у маринади за ноћ, али око сат и по или две прије пржења је неопходно издржати у условима у собама.
Сада резите месо на ракију и пржите на роштиљу док не спремите, периодично их сипајте соком из маринаде.
Прави јерменски шиш ћевап је рецепт од карбоната
Састојци:
- свињетина (карбонат) - 1,8-2,1 кг;
- сушено першуном - 1 кашичица;
- сушени копер - 1 кашичица;
- грашак црног бибера - 15 г;
- Осушена мајчина душица - 2/3 тсп.
- босиљак осушен - 1,5-2 тбсп. кашике;
- велика со - 20 г или по укусу.
Припрема
Овај рецепт јерменовог шишавог ћебава претпоставља употребу свињског карбоната за његову припрему. Да започнемо, ми опереш месо, сечемо и сјечимо на порцијама дебљине око два центиметра. Сада у одвојеној посудици мешајте осушени босиљак, тимијан, копер и першун, додајте и свеже млевене црне паприке и мешајте. Свињетине са солима и остатком суве мешавине обришемо, стављамо у одговарајућу посуду и оставимо је два сата у собним условима.
Испржите пире огромне свињетине на роштиљу. Првих пет минута одржавамо јаку топлоту испод меса, редовно претварајући решетку тако да месо не гори, али има печену кору која ће помоћи да се сачувају сви сокови унутар комада. Затим је интензитет топлоте смањен, а свињетина је доведена у спремност, покушавајући да се равномерно загреје са обе стране, и наставља да редовно окреће решетку за ово.
Шишки кебаб мора бити послужен са јерменским сосом, рецепт који нуде испод.
Јерменски сос за шишмару
Састојци:
- парадајз паста - 260 г;
- вода 140 мл;
- соли - 10 г;
- гранулирани шећер - 30 г;
- црни лук - 80 г;
- зуби од белог лука - 3 комада;
- бибер свјеже мљевени - 10 г;
- пупољци каранфила - 3 комада;
- лишће першуна, цилантра и копра - по укусу.
Припрема
Додајте парадајз водом и загрејте на врелу. Додајте пупољке каранфилића, бибера, со, шећера и кувара, мешајући пет минута. Сада млевите грудњак или исеците сијалицу у сијалицу и лук на зрну, исеците зеленило, додајте све у сос и мешајте.