Дуго је напоменуто да су кухиње народа који живе у једном локалитету, склони међунационалним браковима, савршено помешани, а резултат такве интерпенетрације културе свиђају сви. То се десило једном и са традиционалним јелима татарске кухиње - аза. Ако данас, пре него што посетилац било ког кафеа са традиционалном руском кухињом ставља посуду говедине на Татар, особа ће бити веома изненађена и питати шта је у овом тањиру. На први поглед, аза говедине на Татару је веома слична оном уобичајеном газираном месу, који припрема жене различитих националности, а само осетивши укус посуде, схватићете да то не изгледа као нешто што сте икада пробали: зачињен, зачињен укус ће ставити многе на слепи крај. Није неопходно претпоставити да даје пикантност наизглед уобичајеном обрадом меса, само нађите рецепт за Азу на Татару, и све ћете разумети.
Традиционално
Састојци:
400 г говедине ће бити потребно 2 велика црног лука, 100 г бутера маслаца или 50 г биљног уља, 3 средњег краставца, 3 тачака. кашике парадајз пасте или пире.
Припрема:
Традиционално, припрема азу у Татару почиње с резањем меса. Телетина или говеђи тепих треба темељно опрати и осушити папирним брисачем или салветом, а затим се пресећи на танке дугачке резове, увек дуж влакана. Месо за аза говедине у Тартару се исече на исти начин као и за припрему говедине строганоффа. Обрађено месо треба ваљати у пшеничном брашном и, након што тресну вишак брашна, убрзајте док се лагано не смеше уље. Традиционално, маслац се користи кремастим или растопљеним, али такође можете узети сунцокретово уље. Када месо почне да се црвене, додајте лук резан на пола прстена. Уверите се да имате довољно уља. Месо исперите црним луком око 20 минута на ниској температури, често мешајући. Ако је потребно, додајте мало млијека или воде.
Одвојено припремите оне састојке који чине месо у Аза у Татарској: исецкајте слане краставце, додајте их у месо. Напојите још 5 минута, а затим додајте парадајз или парадајз пире. У Азу мора додати лист лука и слатка бибер, со и зеленило - по укусу.
Дијетална опција
Састојци:
400 грама пилећег филета биће потребно 50 г биљног уља, 1 велики лук, 2 велика краставца и 4 жлице. кашике павлаке.
Припрема:
Како кувати Аза у Тартару, многи знају, не знају сви како да диверзификују ово јело и дају јој нови живот. Ако месо говедине изгледа превише тешко за вас, или ако га једноставно не волите, припремите Аза у Татару од пилетине. Да бисте припремили ову дијеталну опцију користите само пилеће груди - из других дијелова пилетине азу неће радити. Прва фаза ће бити иста као у припреми аза говедине: сјечити месо дуж влакна с малим блоковима и ролати у брашном. Азу у Татар од пилетине се пржени само у биљном уљу, тако да количина холестерола није превелика. Поред прженог меса се додаје црни лук, резан перје. Месо се замрзава с црним луком око 15 минута, а тамо се смештају фино исецкани краставци од кикирикија. Постоји тајна - са краставцима мора нужно скинути кожу. Када краставац кухамо месом 5 минута, додајте зачине, мали бели лук и врло масну киселу павлаку (парадајз у ази у Татар од пилећа се не додаје). Пре сервирања, посути с свеже брушеним зеленилом.
Азу од овчијег
Састојци:
За 400 грама бифтона, узмите 3 лука, 4 кисели краставци, 2 жлице. кашике парадајз пасте и 2 зрела парадајза.
Припрема:
Азу у Тартару од овчијег је припремљен у две верзије. Прва варијанта припреме потпуно се поклапа са начином на који је Тазу припремљен у Татарској од говедине. Друга опција је интересантнија и кориснија, јер је кувана у лонцу. Пажљиво одаберите месо. То може бити само подлога. Урежите га у танке траке дуж влакана, ролите у брашном и испрате у тавану све до златне светлости. Одвојено сипајте сесекљан лук. Ставите месо и лук у посуду од глине са дебелим зидовима, додајте сецкане краставчане краставче, сол и зачине, парадајзу и свеже парадајзове, исецкане на мале коцке. Обришите све, покријте и ставите пећницу за спор пожар сат и по (зависи од меса).