Азу је свакодневно јело татарске кухиње. Обично је азу израђен од меса (јагњетина, говедине, коњског меса) са различитим поврћем и зачини. Врло укусна витка азу може се направити од рибе. Наравно, много зависи од врсте рибе коју бисмо одабрали.
Боље је одабрати рибу са најмањи број костију. Савршен за шипку, шунку, шунку и друге врсте риба са белим месом. Азу можете направити од црвене рибе (у овом случају говоримо о лососу, пастрмки, ружичастом лососу и неким другим врстама).
Да припремимо рибу, користимо филет (то јест, срезати месо из костију са два слоја и, ако је могуће, уклонити кости). Кожа се може оставити, али, наравно, ако риба има ваге, треба га претходно уклонити.
Рецепт за рибу
Састојци:
- рибљи филети - 600-800 г;
- црни лук - 1-2 комада;
- корење - 1 комад;
- кромпир - 3-4 ком. просечна величина;
- парадајз зрео црвено густо - 2 комада. (може се заменити пасте парадајза, затим 2 супене кашике);
- кисели краставци - 3-5 ком. средње величине (боље мала);
- бели лук - 2-3 гриничице;
- свјеже свеже биље (першун, копер, коријандер, босиљак итд.);
- зачини суво тло (по свом избору, без со, натријум глутамата и других непрехрамбених додатака);
- мало биљног уља.
Припрема
Одлучите филет или млевено очишћено и гњечите сами. Исперите темељито. Користећи акутни нож, исеците рибу на мале делове (величине око 2 цм).
Олучени лук резан на танким прстеновима (могу бити семирице или четвртасти прстенови), а кромпир - мали брусоцхками. Парадајз је бланширан (прелије водом) и пажљиво ољуштен. Сипајте парадајз с ножем фино. Шаргаре се трљати на великој групи или млевају ножем. Слани краставци се урезују у мале кратке сламке или мале коцкице.
У загрејаном тигању на средњој врућини пржите лук и кромпир са биљним уљем. Мало касније (када је лук добио жељену боју боја), додамо и шаргарепу. Спржите све заједно 3-5 минута, мешајући лопатом.
Додајте комадиће рибе и сецкане парадајзе (или благо разблађене воденим парадајзом) и зачини. Нежно мешајте. Покривајте тањир са поклопцем, смањите топлоту и кували 8 минута (обично је у овом тренутку риба готово спремна). Ако је потребно, можете додати мало воде. На крају, додамо сољене краставце (као што схватате, није неопходно залијети јело). Пустите посуду испод поклопца око 8-15 минута.
Послужујемо за столом, посути са сецканим заласцима и белим луком.