Основа за кување различитих кускуса је посебна зрна, која се зове "кускус". Може се купити у продавници: она је већ упарена и спремна је врло брзо. Упутство је на пакету, тако да не морате размишљати о томе како кувати кускус: положите 0,5 кг житарица у дубоку посуду или посуду, додајте 100 г омекшаног путера и сипајте 500 мл врло вруће воде. Обришите све, покријте и оставите пола сата. Млеко ће бити спремно, остаје само да дође до тога што служи кускусу - са поврћем, са махунаркама, ту је кускус са месом или опцијама са различитим адитиви. Традиционално, различите зачине се додају у поврће или месо: паприка, куркума, со, црни и црвени млетац, бели лук, зир, цимет у штаповима.
Кускус са живином
Варијанта је једноставна - кускус са пилетином. Ово јело је припремљено брзо и није тешко.
Састојци:
- кускус - 1 шоља житарица;
- маслац - 1 тбсп. кашика;
- врела вода - 1 стакло;
- пилетина - 1 кг;
- 30 мл биљног уља;
- Леек - 1 стем;
- 2 корења;
- 1 тиквице или тиквице;
- 50 г корена целера;
- 1 литар пилећег јуха;
- зачини.
Припрема:
Пилетина у овом рецепту може се заменити турском. Припремамо житарице према горенаведеном рецепту. Лук, шаргарепа, тиквица и целер су резани великим. На загрејаном уља лагано пржите лук, додајте пилетину и поврће. Попуните све са бујоном и кухајте испод поклопца на споријој ватри 40-45 минута. Не заборавите да уклоните пену након урања. Завршени кускус је послужен месом и поврћем, залијевањем с брозом.
Кускус са месом
Традиционално се служи кускус са јагњетином, али јагње се може замијенити телећом. Обично изабрати нож или рамена, али можете кувати кускус са овчијим ребрима или само са јагњетином.
Састојци:
- 2 шоље житарица;
- 50 мл маслиновог уља;
- руб у сољу у малтеру и шљокицу турмерије;
- 2 шоље вреле воде;
- трљајте на штапи соли, црни бибер, цимет палицу и 4 ексера;
- 2 ногу јагњетине;
- 1 мала чили паприка;
- 70 мл маслиновог уља;
- 50 г ђумбира;
- 1 шоља воде или јуха;
- 3 каранфилића;
- 2 шоље смокава.
Припрема:
Рецепт за кување кускуза од јагњетине је једноставан. Кускузни кускус се мијеша с маслиновим уљем. Сол, пршљен са куркумом, растворен у врућој води и одмах сипао ову воду на гребен. Темељно мијешајте, чврсто покријте и оставите 40 минута. У јагњетину полупите маслиново уље, потресите са другом мешавином зачина и добро утрљајте смешу у месо. На загрејаном преосталом уљуку пржите ноге до руде боје, додајте фино исецкане ђумбир, бели лук и чили. Свиркајте све 2 минуте, налијте се у воду или јуху и кресните испод поклопца све док се месо не одвоји од камена. Исецемо смрдљиве смокве на велике комаде и додати их јагњетину. Тусхим све заједно за 30-35 минута, затим положите јагње на кускус и сипајте сос добијеног у процесу гашења.
Оригинални рецепт
Веома укусно и врло необично јело - кускус у мароканском.
Састојци:
- 500 г ољуштене и коцке са тиквицама;
- 50 г бутера;
- исте количине ђумбира;
- 2 цимет палице
- 1 наранџасто;
- гомила грожђа;
- шака од свих ораха.
Припрема:
Овај кускус је припремљен за неколико не-парова житарица. У посебном канту као двоструки котао, али са врло финим горњим ситом, налијте пола килограма житарица и кухајте под поклопцем око пар минута за пар, а затим мијешајте сољу, зачине и мало биљног уља у житарице, а затим кухајте за још пар пара. У готовом кускусу додајте маслац и зачињену тиквицу. На загрејаним крем маслацом пржите бундевицу и нарибани рубени ђумбир. Додајте циметом и грожђем и утопите испод поклопца све док птица не буде спремна. Додајте наранџасту коре и сок од наранџе, држите још 2 минута на спору. Послужите кускусу с бундевом, потресите га матице. Можете декорирати јело с семењем нарена.