Тренутно је лулија-кебаб јело веома често у различитим земљама и кулинарским традицијама различитих народа који живе на дугој територији од Балкана до Ирана. Лула-кебаб је дивно јело за пикник, одлична алтернатива традиционалним шишавим шљубама. Како кувати кебаб? То је дугуљача од фино сесекљаног јагњетине са сјецканим луком, пржена на ражњу, у класичној верзији - на роштиљу, иако су опције могуће, нпр. Пржење у тигању на влажним дрвеним ражњићима. У принципу, у урбаним условима, у пећници можете кухати лиулиа-кебаб, али боље је кухати на роштиљу.
Од чега су направљени кебабови?
Могуће је припремити љууља-кебаб из меса разних животиња и птица, па чак и од свињетине, немогуће за земље са муслиманским кулинарским традицијама. Користе говедину, телетину, козу, коњско месо, ослиатин, дивље антилопе и јеленово месо. Такође можете мешати различите врсте меса и живине. Од птица је добро користити ћурку, могуће је припремити и пилећи луља-кебаб. У модерним условима, препоручљиво је припремити лиулиа-кебаб из млевених меса, није неопходно ручно исећи месо.
Лулиа-кебаб: варијанта класике
Састојци:
- 1 кг младог јагњетина;
- 4 лука;
- грам 50-80 масних масти (може се заменити природним маслацем);
- сол;
- бибер;
- разне суве зачине по укусу;
- лимун;
- зеленила (першун, коријандер, тарагон, босиљак и др.).
Припрема:
Јастоћа јагњетина мора се очистити од филмова и тетива, испрати и осушити чистом платненом салветом. Затим, месо, питане масти и ољуштени лук би требало да се подмлаже на један или други начин: то може бити традиционално - ручно ручно сипати тешким оштрим ножем на плочи. Прикладно је, наравно, користити млин за месо или хеликоптер. Обавезно пажљиво сипајте млевено месо (најмање 10 минута) како би га учинили вискозним и еластичним (у супротном ће се кебабови распасти). Онда морате пажљиво сипати пуњење рукама. Сад сезоните кнедлу са сувим зачини, сецкане биље, стиснути лимунов сок. Сасалм, опет пажљиво помешао. Хлеб и јаја не додају! Треба напоменути да додавање пилећег меса побољшава текстуру надградње, што му чини погодније за припрему кебабова. Поред тога, комбинација јагњетине са пилетином је прилично хармонична и не супротставља верску и прехрамбену традицију различитих народа. Можете поново прескочити млевено месо помоћу месне млинчице да бисте побољшали текстуру. Затим морате ставити кнедлу на хладно место најмање сат времена на 2. После овог тренутка, поново помијешајте млазницу и мокрим рукама, извлачимо из фармера дугачко дуготрајно, усправно дуго кокошке и нежно спакујте их на влажним ражњићима. Пажљиво смањите (изједначите) млевено месо на ивицама кокица.
Како пржити кебаб лулиа?
У класичној верзији, луб-кебаб треба пржити (или печенити) на роштиљу преко топлих угља све док се не појави апетизирајућа коријена златно браон боје. Морате чешће да скрећете ракете. Пробацемо луб-кебаб са ошиљеним мечевима или зубчицом - ако се издвоји прозирни ароматични сок, онда је љууља-кебаб спреман. Готово љууља-кебаб мора одмах бити уклоњен из ватре, у супротном месо може
Како послужити кебабовима?
Пажљиво уклоните кебабове из ражњеваћа виљушком и поставите на плочама. Лула-кебаб се служи столу топлом са пита хлебом или колачима, зеленилом, прстеновима лука или с црним луком, једноставним поврћем салате и разним зачинским сосовима, избор, наравно, зависи од националних традиција или личних преференција. Сокове од парадајза, кавкаски сосови од вишње од шерифа (као што је ткемали) и многи други добро су погодни. Можете послужити конзервирани зелени грашак и вино од стоног грожђа, пожељно црвено.