Не постоји ништа попут шишавог шишавка - поноса узгајивачке кухиње, која би требала бити кувана и дегустирана бар једном у животу.
Рецепт за укусни узбуђени шишмарки од говедине - бецхпандзха
Састојци:
- Говедина - 1200 г;
- масноће - 800 г;
- коријандер;
- зир (кумин);
- кардамом;
- паприка;
- црвена љута паприка (земља);
- соли.
Припрема
Пре него што можете да маринирате говедину за шишмишки кебаб, треба га нарезати на ракију. Број резаних трака зависи од ширине вашег лонца, тако да можете сјечити пет трака од меса и четири масти, а можете и повећану верзију седам трака од меса и шест трака масти. Траке и меса и масти требало би да буду отприлике једнаке 2 цм у дебљини и ширини, мада неки чине пругове масти мало разређиваче. Али њихова дужина почиње од 10-12 центиметара и достиже 20 и нешто више центиметара. Стрипе се наизменично наниже, почевши од меса и завршавајући месом, почевши од најкраће и постепено достиже најдуже. Гурните га све одједном на пет расклапања, а ручице ражњака треба да буду заједно. Тек сада можете почети маринирати.
Све зачине које су део овог узбешког шишавог шљубља обично су пресушене руком, у обичном малтеру. Онда сосите сољу и зачините месо и маст, али немојте заборавити да је ово врло нежно месо и зачини додати само да би открили његов укус, а не да га у потпуности ударе, у једној речи не претеруј. Затим прекријте бесхпандзхи који се добије ручником или завити у врећу и остави да маринирате пар сати.
Печење оваквог шишавог јебача је на умереној температури, када су угљеви постали бели.
Избегавајте од јагњетине
Састојци:
- месо јагњетине (од задње ноге) - 900 г;
- ребра јагњетине - 900 г;
- сирће вино - 50 г;
- биљно уље - 50 г;
- лук - 2 лука;
- коријандер;
- зир (кумин);
- кардамом ;
- паприка;
- црвена љута паприка (земља);
- цоусцоус;
- соли.
Припрема
Вероватно највећа потешкоћа у припреми оваквог шишавог шиба је у сечењу ребара, јер ће то бити безпанџа, онда би њихова дужина требало да се разликује од 10 до 20 центиметара. Као иу претходном опису рецепта, обујамо ребра и траке пулпе на вентилатор од пет скелета, од најкраћих до најдужих комада. На ражњу треба да добијеш месо трапезоид или вентилатор.
Затим фино исецкати лук, и још више фино исецкати у пире уз помоћ кухињских апарата. Додајте у руке млету зачепљене зачине и сирће, након чега треба да четкате месо на ражњу кухињском четкицом и оставите
Пре кувања пржите месо са обе стране са кускузом или у екстремним случајевима с крупним мрвицама, а затим пошаљите безпанге на лонћер, најприје температура мора бити врло висока, тако да се коријена брзо пече. Након тога, повећајте растојање између угља и меса или једноставно уклоните неке углове на страну. Осим тога, можете да покријете појас са дубоким лежиштем, да бисте одржали дужи температуру, због ефекта пећнице, месо се пече боље.