Паелла - традиционално јело Валенције, на неки начин, као пилаф . Тренутно паелла је веома популарна, спремна је у скоро свим ресторанима и кафићима у Шпанији и многим угоститељским објектима других медитеранских земаља.
Припрема паеле у посебном тигању (од чега се, у ствари, десило име посуде). Главна компонента паелла је пиринач европских сорти, а укључује и маслиново уље и зачине. Преостале компоненте паиле могу бити пилетина, плодови мора, риба, пасуљ, зеленило и / или поврће, печурке, воће. Рецепти у различитим регионима знатно варирају, у зависности од локалних производа.
Постоји много рецепата за кување паеле са пилетином, научићемо како га кувати - биће необично и укусно.
Шпанска врућа паелла са пилетином и поврћем - рецепт
Састојци:
- пиринач бела средња зрна - 250 г;
- пилетина (филе) - 600;
- маслиново уље - 6 тбсп. кашике;
- црни лук - 1 ком.
- пилетина од меса - око 500 мл;
- шафран - 2 штипаљка;
- зрна бубрега - 250 г (можете користити замрзнуте);
- парадајз паста - 2 тбсп. кашике;
- бели лук - 3 каранфилића;
- бело вино - 60 мл;
- црвена љута паприка;
- каранфилић - 3 цвијеће;
- першун и цилантро.
Припрема
Пиринач је опрана хладном водом и бачена у сито.
Исеците пилетину с малим комадима (као у пилаф), а лук - четвртасти прстен или нешто мањи.
Кување у дубоком тигању. Прво, јако загрејте уље и пржите месо и лук, активно окрећите шпицу, а затим смањите топлоту и док се не загрејте (око 15 минута). Благо присаливаем мешавину.
Пражите пиринач у тањир, мешајте са месом и луком. Додамо вино и ражњу у тањир, додамо парадајз и зачине. Ми се мешамо 1 пут.
Кување за средњу топлоту око 8 минута, а затим на ниској температури истог времена. Пажљиво пробајте пиринач на спремности, требало би да буде готово спремна.
Покривајте поклопац, извадите тепих из пећи и добро га обмотите у дебелом пешкиру. После око 8 минута додајте здробљени лук и биље на паелу. Мешање. На сто служи у тигању.
Светла паела са пилетином, морским плодовима и печуркама
Састојци:
- пиринач средње зрнасте беле Европе - 1 чаша;
- месо лигње - 300 г;
- филе трске - 300 г;
- пилећи филе са куковима - 300 г;
- шампињони или острига печурке - 200 г;
- црни лук - 1 ком.
- маслиново уље - 6 тбсп. кашике;
- бело вино јако - 30 мл;
- шафран и друге зачине;
- бели лук;
- лимун;
- зелени коријандер, босиљак и першун.
Припрема
Пљесковито пилеће месо или кратке траке, месо лигње и рибе. Пилећи врећу у минималној количини воде у трајању од 25 минута и уклоните из чорбе. У истој брозги кремимо рибе и лигње у трајању од 3 минуте и такође издвајамо. Исперите пиринач са кључаном водом, а затим хладном водом. Ако су лигње мале, могу се исећи након варења (траке или спирале).
У маслиновом уљу у дубокој печници, док лук не донесе лук на четврту прстену, печурке и пилетину. Додајте пиринач и зачине, сипајте у бело вино и око 500 мл или благо топлије јуле, исту у којој су кувана пилетина и плодови мора. Ми се мешамо 1 пут. Доносити паелу на слаб
Наравно, служићемо лаганом паелом у тигању.
За паелу са пилетином, бијелим или ружичастим засићеним вином са добро израженом киселином воћака (пожељно шпанском), савршено су хармонични.