Галантин - древна француска јела, припремљена на бази свињетог меса, зачина и јаја. Пуњење је обично лагано компримовано и остављено до потпуног отврдњавања. Припремљено јело изгледа као једноставна кобасица, али има богатији укус. У овом чланку обратит ћемо пажњу како припремити галантин из ћурке.
Рецепт за галантин из ћурке
Састојци:
- Турска - 1 ком. (тежина 3-3,5 кг);
- црни лук - 1 ком.
- јаје - 2 комада;
- телетина (целулоза) - 500 г;
- мајчина душица - 1-2 гране;
- сол, бибер;
- желатин - 20 г;
- суво бело вино - 1/3 века;
- маслац - 50 г;
- пистације, ољуштене и пржене - 1 тбсп.
Припрема
Мали труп турске је потпуно очишћен од костију. Настала кожа и месо остају у цјелини, сјечавајући само филете. Месо са ногу је такође исечено, али у овом рецепту не користимо.
Филет се пререзу на велике комаде и прошао кроз млин за месо заједно с луком и говедином. Завршено млевено месо зачињено сољем, бибером и мајчино душом. Возимо до јаја са месом и мешамо у путеру. Додавање пистација.
Кожа са посмртним остацима меса срушена сољем и посута бијелим вином. Пустите да маринирате, покривени филмом, 20-30 минута. Ставили смо маринирану кожу на велики део меса. У средишту кожне облоге стављамо комаде од млевених меса и савијамо кожу ковертом уз помоћ филма. Поред тога, гелантин завијамо вафилним пешкирком и све стављамо у посуду воде. Посувајте посуду 40 минута, а затим га извадите и ставите под притиском 10 сати. Притисните компримовани галантин у калуп и попуните га разблаженим желатином. Ми остављамо посуду у фрижидеру док се желатин потпуно не замрзне, а онда га послужимо стоним.
Рецепт за кување галантина из ћурке
Састојци:
- турски филе - 1 ком.
- ногу ћурке - 1 комад;
- крема (масноћа) - 150 мл;
- сол, бибер;
- маслине;
- желатин;
- мајонез.
Припрема
Филет ћурке није исечен до краја и отвара се на начин књиге. Добили смо слој у униформном слоју не више од 0,5 цм. Солим и бибер.
Ми уклонимо ногу из кости и пустимо да прође кроз млин за месо. Пуњење помешано је са кремом, со, бибером и парче маслина. Млевено месо ставимо у средину сецкице, ставимо на листу филма и искључимо кобасицу. Кување галлант 40-50 минута на ниску врелину (без кључања). Желатин је намочено према упутствима и мијешати са домаћим мајонезом . Готова смеша подмазује галантин и остави да се потпуно охлади прије служења.