Кисх (кисх лорен) је француска отворена торта, рецепт је изворно из Лорене.
Како припремити кисх са пуњењем?
Општа идеја кухања киса је следећа: дубоко пуњење густог теста испуњено је пунилом који се сипа с млеком или кремом и јајима, најчешће је покривен рајченим сиром. Даље посуђе се пече.
Пуњење за кисх може бити веома различито, постоје многе познате варијанте: од свјежег воћа и поврћа до рибе, меса, печурака и мјешавине. Најважније је да производи за пуњење треба да буду срушени, али не превише.
Рецепт кише са пуњеном сланином и печуркама са зеленилом
Састојци:
- Пшенично брашно - око 1 шоље од 200-250 г;
- маслац, природан - 50 г;
- сол - 1 пинцх;
- вода је залеђена - врло мало;
За пуњење:
- масна сланина или бисквит - 150 г;
- шампињони - 3-5 комада;
- зеленило (рузмарин, спанаћ, зелени лук, першун);
- Сир тежак за прах - 100 г.
Да попуните:
- крем масно - 250 мл;
- јаја пилетине - 3 комада;
- зачини од зачина (бибер, црни, мушкатни орах , коријандер, каранфилић итд.)
- бели лук - 2 каранфила.
Припрема
Замрзнуто уље у замрзивачу три у грубо, додајте преплањено брашно, шапу соли и прилично мало ледене воде. Ми кратко време гнетимо тесто, али пажљиво (најприкладније са виљушком). Док припремамо пуњење, стављамо тесто у фрижидер, тако да кажемо, охладимо и померимо се.
Шампињони се могу кувати 15 минута у води и екстраховати или не могу бити кувани. У сваком случају, исеците печурке у не превише ситне резине. Такође сланина. Црвено ћемо исецати зеленило. Хајде да мешамо све.
Припремамо пуњење: мијешајте јаја с кремом, додајте сецкани бели лук и зачине. Благо премотајте пуну виљушку (миксер - немојте).
Из теста се формира не танак танак подлога и ставља га у округли ватроотпорни облик, тако да су ивице благо испупчене иза обода. Напуните подлогу пуњењем. Из горњих - залијевање.
Смјештамо кишу у загрејану пећницу и пецимо 30-40 минута. Припремљени киш који је обилно посут од рајченог сира. Пре сечења у сегменте, сачекајте 15 минута. Кишујемо вино, лагане поврће, салате и / или воће.
Пуњење сорти за кисх - рибу броколијем
Састојци:
- филети од рибе (на пример, трска, розе лосос или друго) - 200 г;
- броколи или карфиол - 200 г;
- зелен.
Припрема
Рибљи филе фино резани ножем или сецкањем. Броколи се сортирају у појединачне мале социјализоване, бланшане, односно сипају 5-8 минута са кључањем воде, након чега се вода исушује и цријеп. Пресекли смо зеленило. Сви се повезују и мијешају. Онда радимо све, као у првом рецепту. За кисх са рибом која попуњава прикладнија свјетлосна вина.