Роллс, као што знате, изворно су јело из паназијске кулинарске традиције, формиране у азијско-пацифичком региону. Међутим, сад пан-азијска јела су популарна широм свијета, тако да није изненађујуће што се у различитим земљама идеја о припреми јела поновно размишља и добија ново остварење користећи традиционалне производе за регион.
На почетку, азијски ролни су ролнице направљене од рибе са пиринчем и поврћем, омотане у специјалним листовима јестивих алги (нори). У Јапану, Кореји, Вијетнаму, Кини, млечни производи обично не једу, али ћемо вам рећи како, користећи основну идеју ваљака, можете их припремити од сира.
Нудимо неколико могућности за кување:
- несладене ролнице кухане коришћењем традиционалних нори трагова алги или пиринча;
- несладене ролнице користећи пита хлеб или танке палачинке;
- несладени ролни сирћета с желатином (без љуске);
- десертне ролнице.
У сваком случају, потребна нам је посебна тсиновоцхка за ваљкаре.
Роллс сира са туном или другим рибама
Састојци:
- природна скута, боља од средње масти;
- листови нори, пиринчани папир или пита хлеб, можда палачинке;
- рибљи филе - тун, лагано мариниран у комадима у природном воћу или лимуновом соку или конзервираном (такође погодан лосос, пастрмка);
- свежи краставац;
- копер;
- бели лук;
- соја сос;
- семе сезама.
Припрема
Ширили смо лист нори или пиринчаних папира на мат. Одозго дистрибуирати равномерни слој кокичјег сирева , боље је пре-брисање кроз сито и сезону с сесекљаним белим луком (и зачини). Такође можете укључити у масу маслина са љуспалом, масу шпината, масну авокадо пулпу или друге поврће и зачине.
Са горње стране постављена је танка трака рибе, краставца и гранчица зеленила. Посути сосним сосом и посути с семеном сезама. Провуците ролну, затим одвојите мат, пажљиво уклоните ролну и ставите га на посуду. Направићемо и остала рола, ширити их један поред другог, а затим не ставити на другу страну, а затим ставити посуду у хладњак у трајању од 2 сата. Изрезати припремљене ролне (дужина корака је 2-2,5 цм) и пребацити на послуживање.
Ако подлога лаваша или палачинке можеш посипати ивице ражнатим тврдим сиром пре него што се закопчава и лагано пече у пећници, када се сир охлади, лепо ће лепити ваљак, биће згодно да га исече.
Можете припремати ролнице од сира без подлоге. У овој варијанти неопходно је мешати сир са млијечном мешавином желатине. Можете растворити желатин у свежем соку од поврћа (на пример, бундева, или краставца). Умјесто подлоге користимо филм за храну или фолију. Роло ваљамо ролком и ставимо га у фрижидер све док се не ојача, након чега га прекријемо.
За несладане ролнице можете служити алкохолна пића (лагано вино, водка, горке и јагодичасте тинктуре).
Десертне ролнице сира са плодовима, нарочито као дјеца, добра су за доручак, ручак и подне чај.
Наравно, десертни ролни се не могу припремати с нори листовима, већ само са пиринчаним папиром или супстратом пита круха, или уопште без подлоге (са желатином, види горе). Суво воће прво паре у врели води и опере. Можете ући у масну масу воћног сирупа (од џема) или меда, свеже очишћених свежих плодова или дробљених сушених воћа. Ако је мед коришћен, не излажите ролне на загревање (у овом случају отровне супстанце формирају у меду).
Десертне ролнице најбоље послужују чај, кафа , врућа чоколада, природни сокови, компоти и друга слична пића.