Пекинска патка је јело кинеске кухиње, које је постало популарно међу потрошачима у многим дијеловима свијета. Главна тајна успеха је невероватна оштра, остварена применом посебне технологије, запањујућег хармоничног укуса и нестандардне пријаве.
Пекинска патка је класичан рецепт
Класична патка у Пекингу - рецепт није лако, јер захтева испуњење тренутака који нису увек доступни за извршење код куће. Али, ако сте и даље одлучили да искористите прилику и кувајте деликатесно код куће, онда дефинитивно морате знати за њих:
- Да би се добила карактеристична корица, кожа је одвојена од целулозе пре него што удари труп дувањем. У ресторанима се поступак врши помоћу компресора или посебне пумпе.
- Осим тога, труп је суспендован и сипан са литром воде која је кључала, тако да се кожа истеза.
- У следећој фази, птица се похрањује корак по корак, трљајући се са шеријем или пиринчаним сирћетом, затим са соли, медом и осуши за један дан.
- Да би се спровела следећа фаза, потребно је пећи на дрвету, у којој ће труп бити печен и створити аутентичан укус.
- Пекиншка патка служи се у специјалним палачинкама, посеченим на комаде, од којих свака мора садржавати кожу.
- Неопходан додатак је патак сос за Пекинг Хуисхин, свеже краставце и зелени лук.
Маринада за Пекинг Дуцк - рецепт
Права маринада за патку у Пекингу ће вам омогућити да добијете деликат што је ближе класичној варијацији. Чак и ако немате могућност да пружите неопходне техничке услове, након обављања поступка по корак по корак са маринирањем, можете уживати у неупоредивој боји кинеске кухиње. Количина се израчунава за труп тежак 2,5-3,5 кг.
Састојци:
- шериј или пиринач сирће - 50 мл;
- мед - 150 г;
- сусамово уље - 20 г;
- соја сос - 100 мл;
- ђумбир земље и бибер - 1 тбсп. кашика;
- соли.
Припрема
- Птица је протрала са шеријем, а после 15 минута сол се оставља 12 сати.
- У следећој фази размазите труп пола дела меда и осушите је на роштиљу још 12 сати.
- Преостали састојци су помешани и замрзнути смешом посуде за пола сата пре завршетка печења патка у Пекингу.
Палачинке за патку у Пекингу
Неопходан додатак, који нужно прати кинеско јело, представљају палачинке за патку у Пекингу, чији рецепт је описан у наставку. Обмотавају ружичасте резине птице, зачињујући с Хојсиновим сосом и додајући свеже краставце и зелени лук. Тзв. "Мандаринске палачинке" кувају се на сувом тепиху без штепања без уља.
Састојци:
- брашно - 300 г;
- врела вода - 1 стакло;
- протеини - 2 комада;
- сусамово уље - 20 мл;
Припрема
- Брашно се пере врело водом, помешано са осталим састојцима и помешано.
- Одвојите грудњак за 14 порција, направите колаче од њих, уље их с једне стране, затворите их у паровима и извуците их.
- Пеците палачинке на роуге.
Дуцк Пекинг у рукаву
Пекинска патка у пећници са правим приступом може изненадити чак и оне који су навикли да уживају у једу из ресторана, кувани од стране кинеских кувара. Водите рачуна о доступности састојака, морате покушати направити посуду истовремено меканом, нежном и корејском. Можете да примените рецепт за ово у рукаву, потрошите укупно 2 дана.
Састојци:
- Пачка труп - 1 комад;
- сухи шери или пиринач сирће - 50 мл;
- мед - 150 г;
- сусамово уље - 20 г;
- соја сос - 100 мл;
- ђумбир земље и бибер - 1 тбсп. кашика;
- соли.
Припрема
- Припремила је птицу гребена вином, сољем и после 12 сати са медом.
- После додатних 12 сати ставите труп у рукав и пеците на 200 степени у трајању од 1,5 сата.
- Скините патку из Пекинга из рукава на решетку, маст са мешавином преосталих састојака маринаде и наставите да кувате сат времена.
Пекинска патка од шипова
Затим ћете научити како кувати патку у Пекингу, користећи као основу не целу труп, већ искључиво груди. Слично томе, биће могуће скратити време ливања и топлотног третмана меса на 3 сата, и као резултат, добити третман у свим параметрима који нису инфериорнији од оригинала. Ова опција чини непотребним да се помијешу с резањем готовог трупца.
Састојци:
- дојке - 1,5 кг;
- пиринач сирће - 40 мл;
- мед - 100 г;
- сусамово уље - 15 г;
- соја сос - 70 мл;
- ђумбир и бибер - 1 кашичица;
- соли.
Припрема
- Груди су мариниране у соли са сирћетом за 1 сат.
- Остатак производа је помешан, подмазан месом и печен на роштиљу 30 минута испод фолије.
- Опет пропустите птицу са зачињеном смешом и пеците док не завршите без фолије.
Дуцк Пекинг са поморанџе
Пекиншка патка код куће може се кувати поморандама. Ова варијација кинеске кухиње разликује се од аутентичног и прилагођена је за самостално извршење у домаћем окружењу. Посебна пикантност и свежина су причвршћени на сок од зрна и цитруса, који обогаћују палету. За декорацију посластице за 6 људи трајаће 2 дана.
Састојци:
- труп трулеж - 2 кг;
- сок од поморанџе - 200 мл;
- мед - 100 г;
- коњак - 40 мл;
- соја сос - 70 мл;
- ђумбир и бибер - ½ ст. кашике;
- наранџаста коре.
Припрема
- Труп је коњак, седиментиран и остављен 12 сати.
- Премешајте мешавину меда меда са луком, стојите још 6-8 сати, затим ставите фолију и пећите у загрејаној рерни 1-1,5 сата.
- Мијешати храну с мјешавином сокова са масом ђумбира и сојиним сосом, ставити на решетку и браон
- После око сат времена, Пекингова патка ће бити спремна.
Пекиншка патка са јабукама
Патка у Пекингу, чији је рецепт доле наведен, одушевљаваће љубитеље печења пач са јабукама. Пуњење јабука за пуњење дају жељену киселост месу и попунити га с невероватном аромом. Кинески укус ће додати зачине које се користе у дизајну традиционалног јела. Креирање 6 порција трајаће 24 сата.
Састојци:
- труп трулеж - 2 кг;
- антоновка - 2-3 комада;
- шери - 50 мл;
- мед - 50 г;
- шери - 40 мл;
- соја сос - 70 мл;
- ђумбир, мешавина цимета и бибера - на ½ ст. кашике;
- соли.
Припрема
- Саљу припремљену трупку, прокријте га шеријем и оставите је преко ноћи.
- Доведите птицу на полу припрему у двоструком котлу, пошто сте стали сат.
- Напуните јабуком, трљајте мешаним другим састојцима.
- Печите на решетку у пећници до руде.
Пекиншка патка у мултиварку
Пекинска патка, брз рецепт који ћете сазнати касније, није врста коју су многи покушали у кинеском ресторану, али ће вам карактеристике укуса свакако задовољити. У том случају користите патке или груди, јер специфичност уређаја неће дозволити да труп буде у потпуности направљен. Оброк за четири ће бити спреман за 10 сати.
Састојци:
- Ноге или груди - 1,5 кг;
- пиринач сирће - 40 мл;
- мед - 30 г;
- уље - 40 мл;
- соја сос - 50 мл;
- ђумбир, мешавина бибера - ½ ст. кашике;
- соли.
Припрема
- Припрема патке у Пекингу почиње са маринирањем меса. Сипајте комадиће с кисом и солом, потопите 7 сати.
- Додајте мало воде и преостале зачине и кувајте за "Каљење" у трајању од 1,5 сата.
- Испарити влажност на "печењу" и мрвити резине.