Месо царпаццио је традиционална хладна ужина у Италији, у којој су најфинији комади говеђег тепиха сервирани сирови, зачињени лимуновим соком и маслиновим уљем.
Упркос категорички негативном ставу наших сународника на сирово месо, пожуримо да информирамо - свјежа говедина је у суровој форми могуће је и чак и неопходно! Због тога се журимо да поделимо рецепте карпачија са вама, које су на располагању за кување код куће.
Како направити класични царпаццио говедине?
Класични карпацио говедине је одличан почетак било ког оброка, јер се лагано и нежна ужина дословно топи у устима, а хрустљава аругула и латице тара "Пармесан" само допуњују укус свежег меса.
Састојци:
- говеђи филе - 250 г;
- маслиново уље - 2 тбсп. кашике;
- сир "Пармезан" - 40 г;
- аругула - 1 група;
- лимун - 1 комад;
- велика морска со, бибер - по укусу.
Припрема
Пре кувања карпачија од говеђег меса, свјежи резанци се опере, осуше и чисте од масти. Чисто месо обложено у филм за храну и послат у замрзивач 30 минута (замрзавање меса омогућава лакшу резање, што је обавезно приликом припреме карпачија).
Затим је говедина исечено што је могуће танко и положено између плоча филма хране, претходно сипане маслиновим уљем. Пажљиво пребио месо на полу-провидност и положио се на раван посуђе. У центру карпачија поставили смо шаку аругуле, посути јело са великом сољу и бибером, нарибаним "Пармесаном", сипати лимунов сок и маслиново уље.
Карпацио говедине - рецепт
Ако никада нисте пробали карпаццио, онда је овај рецепт за вас, јер у њему у почетку, необичан укус сировог меса изравнан је са лаганим печењем.
Састојци:- говедина - 500 г;
- свежа тимија - 2 сприга;
- Пармезан сир - 100 г;
- кикирики - шачица;
- сол, бибер - по укусу;
- Балсамиц сир - 2 тбсп. кашике;
- маслиново уље.
Припрема
На табли за сечење сипамо добар штап соли, бибера и сецкану душицу. Филет говедине подмазан маслиновим уљем се ваља у мешавини зачина и одмах ставља на врућу тањир. Пржите месо у трајању од 1 минута на начин да га сазрије са свих страна, а затим га одмах ставите на резну плочу и исеците на танке делове.
Поставили смо делове говедине на послуживање посуђа, потресемо са нарибаним "пармезаном" и земљаним кикирикијем, а пре служења, пијте маслиново уље и балзамични сирћет.
Царпаццио меса са минтом
Састојци:
- говедина - 200 г;
- чили паприка - 1 ком.
- бели лук - 1 каранфилић;
- мента - 3 гране;
- сок од кречњака - 80 мл;
- соја сос - 30 мл;
- мед - 80 мл;
- аругула - 1 група;
- козји сир - 100 г.
Припрема
Пре-замрзнути говеђи шницле сече на танке делове и поставља се на послуживање. У малу посуду, мјешајте фино исецкане чили (без семена), здробљени лук, сјебана мета, сок од лимете, соја сос и мед. Сипајте делове говедине са облогом. Уређујемо јело са шачићем свежег аругула и комадића козјег сира.
Рецепт за карпацио
Састојци:
- говедина - 500 г;
- Дијон сенф - 2 тбсп. кашике;
- Балсамиц сир - 1 тбсп. кашика;
- маслиново уље - 2 тбсп. кашике;
- сол, бибер - по укусу;
- першун - 5 грана;
- Пармезан сир - 60 г;
- Цресс-салата - 30 г.
Припрема
Говедина је лагано замрзнута и резана на танке крајеве. У малој посуди направите домаћи мајонез, темељито претучени сенф Дијон, маслиново уље и балзамични сирће са сољу и бибером. Ми допуњујемо мајонез с сецканим першуном и налијмо комаде карпачија постављене на послуживање. Украшујемо готово јело с пармезаном и кремом. Бон аппетит!