Да би имали гобове шишавог меса било је мекано и сочно, не морате само да изаберете право месо, већ и знате како сакупљати шишмишки овчар из овог меса. Говедина за шишмишки кебаб треба да буде слободна од вена, са малим укључивањем масти. Ако узмете само филете од говеђег меса, онда ће се шишмишки кебаб испразнити. А да бисте добили укусни шишав кебаб од говедине, комад меса мора нужно да садржи масти.
Ако не можете пронаћи одговарајућу пулпу од говедине, онда је могуће сипати комаде пулпе с мастима (у процесу кухања шишавог кебаба од говедине) (наруџба је 1 комад масти на 2 говеђе говедине).
Рецепти за меку говедину шишавог кебаба
Како кувати шишмарицу од говедине на грузијском?
Састојци:
- 1 кг говедине;
- 2-3 главе лука;
- 1 гомилица свежег першуна;
- 1 лист лука;
- 2 кашике вина од грожђа;
- бибер мирисни грашак (5-6 грашка);
- соли.
Припрема:
Исецемо пулпу говедине са деловима комада и додамо их у посуду. Срушили смо лук са прстеновима и ставили га у месо. Затим додајте со, 2 кашике сирћета, ловор лист, слатка паприка и мијешајте. Месо стављамо на хладно место (доња полица у фрижидеру) 2-3 дана. 2 пута дневно, месо мора бити мешано. Након што је месо добро промаринуетсиа, навоја се на ражњу и пржи на роштиљу.
Говеђи шљунак са парадајзом
Састојци:
- 800 г говедине;
- 800 г свјежих парадајза;
- 2 главе лука;
- 1 кашичица без слајдове црног мљевеног бибера;
- 150 мл црног сувог вина;
- 3 каранфилића;
- 1 гомила свежег коријандера.
Припрема:
Ми смо урезали говедину на мале делове величине сакривеног сандука. Припремите то, додајте мљевени бибер и сецкани лук. Затим додајте црвено сухо вино. Остављамо шишмишку марамицу маринирано 4 сата. Онда ћемо месати ражњу на ражњу, наизменичући га паралелом парадајза. Пре него што послужите, потресите шишав кебаб фино исецкане цилантро.
Врло мекана говеђа шишмарка
Састојци:
- 1,5 кг телетине;
- 1 литар високо газиране воде;
- 2-3 главе лука;
- 2 лимуна;
- сол и бибер по укусу.
Припрема:
Пресећи месо телетине на мале делове. Лук сече на пола прстена или на 4 резина. Мешајте месо, лук, сок од два лимуна, со и бибер. Тамо додамо један литар соде воде. Мешање. Оставите да маринирате 4 сата. После тога, кувамо шишмишки кебаб на топлим угљем.
Говеђа шишав кебаб у вину и соку нарена
Састојци:
- 2 килограма свјеже говедине;
- 10 глава лука;
- 2 лимуна;
- 1 граната;
- 0,7 литара белог сувог вина;
- неколико грана свежег коријандера и краставца;
- сол;
- црни и црвени мљевени бибер.
Припрема:
Сјећамо месо на порције. Онда припремимо маринаду за шишавог кебаба од говедине: сјећамо лук на коленима, додамо му сол, црвени и црни тепсији и сок од два лимуна. Тамо смо ставили здробљене свјеже свеже биље. Настала маринада се помеша са месом, а затим је сипало месо бијелим вином. Вино једва да покрива месо. Ми маринаде шишмишки кебаб око 7 сати. После тога пржите га на роштиљу, а пре служења, налијте 1 сок од шипке на сто.
Мекана говеђа шишавица са сирћетом и вином
Састојци:
- 2 кг говедине;
- 2 кашичице без слајдове црног бибера;
- леаф залива;
- 10 глава лука;
- 1 лимун;
- 200 г парадајз пасте;
- 100 г сирћета (6%);
- 150 мл белог сувог вина;
- црвени бибер и сол по укусу.
Припрема:
Срезали смо месо по делима. На дну суда, у којем ће месо бити маринирано, ми ширимо паприку грашком, а изнад њега лијевом листом. Затим положите слојеве говедине, наизменично га с луком, црвеним бибером, со. Затим прекријте месо са слојем лука, листа лука и парадајз пасте дебљине 1 прст. Топ са залијеваним сирћетом и ставите под стампу (не мање од 10 кг) дневно. Затим испразните течност, уклоните листове лова и црни бибер, додајте лимунов сок и бело сухо вино и додајте још 4 сата. Затим пржите месо на угаљ.