Ткемали је познати грузијски сос, који је укусни додатак свакој од месних јела. Испало је врло зачињено и даје било каквом посуђу јединственим укусом и аромом. Рећи ћемо вам како кувати ткемали од вишње од шерпе за зиму.
Ткемали из зелене шљиве шљиве за зиму
Састојци:
- зелена шљива - 2,5 кг;
- бели лук - 15 зуба;
- црвени горчани бибер - 1 ком.
- шећер - 1 тбсп. кашика;
- соли - 1 тбсп. кашика;
- вода - 0,5;
- свеже зеленило - 100 г;
- семе коријандера - 2 тсп.
Припрема
Дакле, оперите шећерну шљиву, напуните хладном водом и кухајте 20 минута док се не припреми. Затим, пажљиво сипајте чорбу у засебну посуду и гајите бобице кроз оковратник. Коришћењем блендера, млевите коријандер семе с плитком со, додајте пречишћени бели лук и зеленило. Возимо све у јединственост и пребацујемо масу у сливу вишње. Баците мало црвеног бибера и кувајте је на слабој ватри око 3 минуте. После тога пробамо сос, пробамо на чистим конзервама, окрећемо и охладимо. Ми држимо ткемали од вишње слаткиша у фрижидеру све зиме дуго.
Ткемали од жуте вишњезе за зиму
Састојци:
- жута шљива - 3 кг;
- свежа вода - 2 предмета;
- свеж коријандер - 300 г;
- стабла копра - 250 г;
- свежа мента - 250 г;
- бели лук - 4 каранфилића;
- црвени горчани бибер - 2 комада;
- биљно уље;
- зачини;
- шећер - 1 тбсп. кашика.
Припрема
Жута шљива је сортирана, моја, ставила у посуду воде и поставила да кува. После око 20 минута, млевимо бобице кроз циркулац, тако да све пелете и кости нестану. Дил се везује у сноп и додати маси која се добије заједно са бибером и со. Све ово кувајте 30 минута на малом ватру, мешајући тако да смеша није спаљена. У међувремену, исеците зеленицу са белим луком у блендеру. Затим нежно уклоните копер из ткемала и баците нашу зеленило. Ми мужимо још 15 минута, а онда сипамо сос у чисте тегле, попијемо мало уља и окупимо их поклопцима. Охладимо ткемали, а онда га чувамо у фрижидеру или подруму.
Рецепт ткемали од црвене шљиве за зиму
Састојци:
- црвена шљива - 2 кг;
- парадајз - 500 г;
- слатка вода - 1 ставка;
- бели лук - 6 зубаца;
- свежа мента - 4 гране;
- врућа паприка - 1 комад;
- коријандер - 30 г;
- јабуков сирће - 2 тсп.
- шећер - 6 тбсп. кашике;
- цвет меда - 1 тбсп. кашика;
- соли - 2 тбсп. кашике.
Припрема
Аличу се темељито опере, извадимо кости и припремамо припремљене бобице у тепиху. Тамо налијемо филтрирану воду, ставимо у малу ватру и кухамо 10 минута. Затим пажљиво испразните спужвасту гуму и додајте мешавину слабим загријавањем. У међувремену, брушимо брашно, црни љути папрић, свеже зеленило и зрели парадајз. Додати добијену смешу до вишње са цветним медом. Затим налијте мало сирће, баците шећер, со и сос кухајте око 5-7 минута. Не заборавите да га стално мешате тако да не изгори. Завршени ткемали од вишње од шљиве се преливају на чисте тегле, у близини поклопаца и хладно.
Рецепт ткемали од шљиве шљиве за зиму
Састојци:
- црвена или жута шљива - 1 кг;
- коријандер свеж - 1 гомилица;
- бели лук - 5 зуба;
- шећер - 1 тбсп. кашика;
- хопс-сунели - 1 тбсп. кашика;
- црвени мљевени бибер - по укусу;
- соли - 2 тбсп. кашике.
Припрема
Из шљиве извадимо све кости и ставимо месо заједно са кожом у дубок пан. Сада ставите посуђе на спор и пожурите да јагодица пусти сок. Затим додајте со, шећер, баците хмељ-сунели, црвени мљевени бибер и фино исецкани бели лук. Сви добро се мешајте и сагрирајте сосом на најтишем ватри око 20 минута, након чега поставите сјебани цилантар и кухајте ткемали још пола сата, а затим прелијте чисте тегле и увијте их.