Тај рецепт није толико година, око 50 година. Али током тог времена успео је да освоји љубав скоро свим слатким зубима. Чак је чак и Брежњеву волео да окуси, а његов кухар врло често је кухао колач од Кијева. Постоји много могућности за рецепте, које су свака домаћица прилагодила сами себи, али данас ћемо вам рећи како пецати стварну Кијевску торту.
Класичан рецепт овог Кијевског колача према ГОСТ-у
Брашно је боље узети други разред, то је најмањи глутен, тако да ће колачи постати још хрустљавији. У торти у Кијеву, према првобитном совјетском рецепту, коришћени су лешници, али можете га замијенити с кикирикијем или кашевима, они се понашају у печењу приближно на исти начин.
Ова количина састојака се израчунава на торти пречника 24 цм.
Састојци:
Цруст:
- брашно - 85 г;
- јаје бијела - 10 комада;
- лешник - 290 г;
- шећер - 440 г;
- ванила, со.
Цреам:
- жуманца - 10 комада;
- шећер - 250 г;
- маслац - 380 г;
- млеко - 230 мл;
- какао - 30 г;
- ораси - 100 г;
- ванила.
Припрема
Орашасти су осушени, тако да масти садржане у њима не посуђују прозрачно тесто. Распоредили смо их на слој за печење и ставили у врућу рерну 15 минута. Понекад се трешите, а затим померите на пешкир да се охлади у 1 слоју.
Хлађени ораси претварају у мрвицу величине хељде. Мешајте матице, прешло брашно и 220 грама шећера.
Протеини су вјештачки стари, пролазећи кроз сито 2 пута, па прекидамо њихову структуру, а онда постају боље удари, јер већ пуни ваздуха. Додајте мало соли и брисите прво са малом брзином, а затим додајте 200 грама шећера у порције и повећајте брзину. Протеини су спремни ако окрећете посуђе, али не испуштају и не падају.
Ми мјешавамо дијелове мешавине сувих састојака, пажљиво одоздо према горе.
Ако имате један калуп за печење, онда морате направити тесто у два корака, нпр. Протеини су подијељени на два дела, а други потресени и помешани са осушеним производима након што се извади први колач и калуп се већ охладио. Или, можете користити плочицу за печење и пергамент са лакираним обрасцима пречника 24 цм.
Дно формулара је обавезно обложено и пергаментом. Тесто је пажљиво постављено и печено на 150 степени у трајању од 1 сата, затим док га не смањимо на 120 и оставимо још један сат. Затим отворимо пећницу и оставимо 30 минута тако да колачи не падну због пада температуре, извадите и пустите колаче да се замрзну најмање 6 сати како би их направили компактним /
За крему, шећер се помеша са жуманцима, тако да су добро комбиновани, а онда сипати у млеко и на малу
Уље собне температуре, али не и превише меке, претуче и наставља да удвара у порцијама, додаје крему.
Одвојимо једну трећину, остало додамо какао.
На посуду, рађајте мало креме, тако да колач не иде, постављамо торту и слој креме без какаоа најмање 2 цм. Покриј с другом кору и покријте цео колач са кремом од чоколаде.
Мршите неколико матица и потресите ивице. Можете вам украшавати врх торте по свом нахођењу, али комбинација зелене, плаве и ружичасте креме се сматра класиком.