Прелиминарно је неопходно одабрати право резање меса. Идеалан је онај који има довољно мекоћу (нож лако уноси), који је прекривен кожом без мрља и оштећења, нема мирис, а међуслој дебљине је једнак. Одабир квалитетног производа, можете почети директно анализирати рецепте сланог сточног стола.
Рецепт за саљење свињског стомака
Најсипатније се сматра да се саље на сув начин, у оквиру које се месо ставља на јастук соли и зачина и оставља се испод јарма.
Након што одаберете комад чизме, као и испирање и сушење, ставите косу на слој соли помешаног са мрвљеним листом ловоровог лишћа и неколико пире кора од печеног грашка. Благо потресите смешу соли с мастима и њеним бочним површинама, све покријте плочом или поклопцем и ставите оптерећење на врх. Првог дана напустите масноћу на собној температури (али не на сунцу!), А затим пребаците комад у фрижидер и оставите га тамо најмање три дана. У зависности од дебљине комада, време за солење може трајати до 5 дана.
Надаље, површина сланог љиљана је ољуштена, завијена папиром и охлађена. Пре сервирања, месо је танко резано.
Слани свињски брискет у саламури - рецепт
Спајање свињског меса мокрим методом омогућава очување квалитета укуса још дуже време. За брзину сољења, месо се прелиминарно дели на не превелике комаде и припремљен је и сам парадајз. Поред соли (потребно је једно стакло за литар воде), неколико салата ловорике, каранфила, мирисних бибера и других зачина може се додати у саламу по вашој дискрецији. Када се сланим раствором дође до цурења, покривен је поклопцем и потпуно се охлади. Затим се комадиће урезани у сипани салам. Могу се претходно упаковати ароматичним коријенским поврћем или зубним зубима. Оставите посуђе месом у хладном, недељу дана касније комад ће бити спреман за дегустацију.
Кувани слани свињски брискет - рецепт у пакету
За такав рецепт, боље је узети комад меса са не превише дебелим слојем масног ткива. Када се изложи топлоти, масти ће се отапати и, у великом броју садржаја, комад ће се једноставно распасти након уклањања из паковања.
Састојци:
- свињски брискет - 780 г;
- бели лук - 1 глава;
- свјежи мљевени бибер, сол;
- смеша зачина за свињетину - 1 кашичица.
Припрема
Можете припремити мешавину зачина за месо од онога што имате на располагању или можете купити готове производе
Ставите месо у торбу са бравом, пажљиво исцедавајући ваздух од другог. Ставите месо у торбу у другу торбу и везите га. Споји крпу са кулинарским навојем. Црисс-цросс и ставите у суду са кључањем воде. Кување меса два сата, пазите да вода покрива комад.
Ово завршава наш једноставан рецепт за припрему сланог стомака. Завршити месо обмотати фолијом и послати да се охлади пре сечења.