Заправо, купуси у листовима грожђа, или долма (толма), су јело са невероватно богатом историјом и географијом. Долма под различитим именима присутна је у кухињи Турске, Либана, Сирије, Абхазије, Узбекистана и других земаља Централне и Јужне Азије. Време је да пробате нове варијанте овог популарног јела.
Јерменски купуси с листовима грожђа
Састојци:
- Формееат (говедина) - 500 г;
- црни лук - 2 комада;
- конзервисани листови грожђа;
- пиринач - пола века;
- сол, бибер - по укусу;
- парадајз у сопственом соку - 1 пот (800 г);
- јагњетина ребра - 1 кг;
- мента, цилантро, босиљак - гомила;
- биљно уље.
Припрема
Пиринач кувајте док не кувате и залијете хладну воду. Хлађени пиринач помешани са млевеним месом, затим додајте со, бибер и ситан резанци са босиљем.
Уз кашичицу положите млевено месо са пиринчем на конзервиране грожђе и срушите их са ковертом. За долму, није важно користити конзервиране листове грожђа. Можете безбедно да узмете нови лист, пребијте га воденом бојом и користите га као љуска.
Узми кохлрон и положи се на доње сјечена ребра. Овај трик није случајан, јер на тај начин спречавамо сагоревање листова грожђа на дну посуђа. Ставили смо долму и минт на врх листова. Следи парадајз у сопственом соку, који у сезони може бити замењен свјежим.
Сада остаје да попуните долму водом, на прсту изнад садржаја коштице и чврсто затворите плочу, притисните га надоле. Припремамо ролне за купање грожђа око сат времена на малу топлоту, а затим послужимо са парадајз сосом или матзони са белим луком.
Молдавске купусице у листовима грожђа
Роже купуса на листу грожђа, рецепт који ћемо размотрити доле, присутни су на молдовским столовима током празника за било коју прилику. Ово није изненађујуће, тако укусно јело једноставно не може бити игнорисано.
Састојци:
- формееат (свињетина) - 500 г;
- млади листови грожђа;
- црни лук - 2 комада;
- корење - 2 комада;
- пиринач - пола века;
- кукурузни кук - пола века;
- свежи парадајз - 4 комада;
- Молдавски квас - 250 мл;
- јуха - 500 мл;
- зелени;
- сол, бибер.
Припрема
На биљном уљу, пређимо на фино сесекљан лук и нарибане шаргарепе све до меке. Парче срезамо у ситним комадима и додамо их у облачење. Пржите поврће док се влага не испарава, а затим мијешајте с млевено месо. Пиринач је такође кувана док се не припреми и додати у пуњење кукурузом.
Листови лоза су прекривени топле воде и испуњени млевеним месом. Стаклене купусасте купке стављамо у посуду од глине и попуњавамо са брозом и квассом од мрамора. Исперите посуду на ватри око сат и по, а затим га послужите столу павлаке.
Грузијски купус ролнице у листовима грожђа
Већ смо успели да схватимо који су пуњени купуси са листова грожђа и како се кувати, али оставили смо најпознатији рецепт за десерт. Дакле, тражимо од вас да волите и поздравите ролне купуса у грузијском, рецепту са листова грожђа!
Састојци:
- Форцемеат (јагњетина) - 500 г;
- конзервисани листови грожђа;
- црни лук - 1 ком.
- свеже зеленило;
- биљно уље;
- лимунов сок;
- сол, бибер.
Припрема
Млевено месо мијешати сланом, бибером и сецканим биљем. Одвојено фино исецкати лук и додати га у пуњење. Опет пажљиво помешајте све и додајте млевено са малом количином уља или воде, тако да у долми задржава свој распрострањеност и не прелази у кесу.
Конзерве се исправљају и стављају на плочу са грубом страном доле. У средишту листа стављамо део млевених меса и свалимо све са ролом. Испразни смо сат и по и служи га маслацем и лимуновим соком.