Сатсибели (вероватно сатсибели) је један од традиционалних сосова грузијске кухиње, припремљен на бази воћа (у виду свежих сокова) уз додавање сокова, зачина, белог лука и мирисних биљака. Тренутно, на интернету можете наћи рецепте за сатсеби за зиму, у којима кажу како направити овај сос са парадајзом, слатким паприком и орасима као главним састојцима (аутентичност и поузданост ових рецепти подижу неке сумње). Штавише, према мишљењу познатог научног стручњака у области кувања В. В. Покхлебкина (аутори чланка у Википедиау такође се слажу са њим), у класичној верзији се из одређених производа припреми грузијски сос сатсебели (и то уопште нису парадајз) . Ми то мишљење узимамо као основу и можемо га припремити.
Рецепт за класични Сосни Сос
Састојци:
- ораси
- сок од незрелег грожђа, нарена или купине, или мешавина ових сокова у слободним пропорцијама;
- месо или рибље броколи или воду (у зависности од тога која посуда служи сосу);
- бели лук;
- зачињени црвени мљевени бибер;
- Имеретски шафран и / или спремна мешавина хмеља - сунели зачини;
- зеленило цилантра и нека друга биљка.
Припрема
Дебели у малтеру и црвену паприку са мало соли. Зрно ораха се затеже на било који одговарајући начин. Још је боље да их ублажите. Мешајте здробљене ораси и бели лукови дробљене масу са воћним соком (или мешавином њих, треба да буде слатко и кисело), додајте зачине и сецкане зеленице. Има смисла да је прескочите кроз блендер. Залијте мало воде или бујон. Приликом припреме соса у пропорцијама, фокусирамо се на наше сопствене преференције укуса.
Сос са сосом се служи у месним и рибљим јелима, како у хладном, тако иу топлом облику.
Како припремити сатезби за зиму?
Многи људи су заинтересовани за то како кувати - припремити се за зиму тако дивно зачина као сос сатела.
Свакако, да у састојцима за сатјебели, само вода, умјесто јуха, треба да буде присутна за очување зиме. У принципу, има смисла да не додате воду, већ да концентришете сатзелиум (ми ћемо додати воду директно прије јела, како га користимо). Осим тога, треба напоменути да су неразређени воћни сокови, у извесној мери, добри конзерванси сами, те стога их не вреди разблажити. Вероватно, има смисла конзервацију да у малим количинама додамо природни воћни сирћ у приближним размјерама од 2-3 тбсп. кашике и шећера 1 тбсп. жлица за 0,5-1,0 л сос.
Припрема
Сосни сос, припремљен од здробљених орашчица, концентрованог воћног сокова са додатком шећера, зачина, мирисних биљака и белог лука, али без додавања воде стављамо га у посуду (лонац са ручкама и поклопцем) и ставимо је у велики контејнер тако да дно мањег посуда не додирне више дна. У великом пршљену залијте воду. Пастеризирајте сока са омотом од сосова у воденом купатилу 20 минута, уз благом кључањем воде у спољашњем резервоару (можете користити дубоку посуду маленог пречника са високим зидовима).
Могуће је очувати, тако рећи, концентрат-полу-завршени сос са сатсебели са свим састојцима, али без ораха и додати орахе и воду непосредно прије служења за столом. Ако се такав полупроизвод прочишћава, може се складиштити у флашираној бочици, без стерилизације, што је врло згодно.