Лагман је једно од најпопуларнијих и омиљених јела средњеазијске кухиње. То је дует специјалних домаћих резанци и ваји соса, куваног на бази меса и поврћа.
У нашим рецептима детаљно ћемо вам рећи како кувати лагман од говедине. А ако још нисте пробали ово јело, препоручујемо вам да га кувате и уживате у запањујућем, богатом укусу.
Рецепт за ламбман говедину код куће
Састојци:
- пулпа од говедине - 1,2 кг;
- домаће резанци;
- бели лук - 4-5 зуба;
- лук - 160 г;
- корење - 220 г;
- слатки бугарски црвени бибер - 250 г;
- радисх лобо - 150 г;
- свежи парадајз - 300 г;
- парадајз паста - 60 г;
- врућа паприка - по укусу;
- ловорни листови - 1-2 комада;
- бибер мирисни грашак - 4-5 комада;
- биљно уље;
- суво зачињено биље;
- мешавина млевених паприка;
- соли.
Припрема
Говеђег меса резано на коцке или мале брусоцхками и браон на биљном уљу у кромпиром или дубоком прслуку са дебелим дном. Затим додајте брод или воду, стојите на ниској врућини и искочите док не будете спремни. Сада пустите да вода потпуно испарава, додајте биљно уље и поставите претходно ољуштени и сакупљени лук и шаргарепу сламцима и пржима. Следеће на турну је ђурђевак, такође се чисти, сече у траке и шаље се у коштац. Када је и мало пржена заједно са другим поврћем и месом, бацамо испрану, ољуштену из кутија за семе и сакупљене бугарске паприке. Ако је потребно, додајте још мало биљног уља.
Прженим поврћем и месом стављамо пасту од парадајза, ољуштени и резани свјежи парадајз, мало фино исецкани врући папар и бели лук и сипајте у топлу воду. Требало би толико да се испоставило конзистентност густе супе. Направите посуду за укус соли, зачињене биље и мешавину паприке, баците ловор лист и грашак мирисни бибер. Након кључања држимо посуду још десет до петнаест минута и уклонимо је из ватре.
Сипајте у слану воду до спремности за домаће резанце и служи га сосом (ваји), припремљеним раније.
Рецепт за лагман са говедином у мултиваријату
Састојци:
- бели лук - 2-3 гриничице;
- лук - 160 г;
- шаргарепа - 200 г;
- паприка слатка Бугарска, црвена - 250 г;
- кромпира кромпира - 350 г;
- свеж парадајз - 350 г;
- боранија - 150 г;
- свеже зеленило које можете изабрати - по укусу;
- ловоров лист - 1 комад;
- бибер мирисни грашак - 3-4 комада;
- биљно уље;
- зачини;
- мешавина млевених паприка;
- сол;
За ноодле:
- брашно;
- вода;
- сол;
- биљно уље.
Припрема
Говеђа пулпа се опере, натопљена папирним пешкирима и исецана на мале резове. У капацитету мултиварке налијте мало биљног уља, поставите месо и стојите у режиму "Фриинг" или "Бакинг" док се еволуирана течност не испушта у потпуности. Затим додајте претходно ољуштене и сецкане лукне коцке и бели лук и мало смеђе у истом режиму.
Кромпира кромпира, шаргарепа и свежих парадајза се уклањају од коже, исецкане на мале коцке и стављају у посуду уређаја. Такође бацамо бундеве, ољуштене из кутија за семе и фино исецкане бугарске слатке паприке и фино исецкане свеже биље.
Зачините лагганом сољем, млевите мешавином паприка, зачина, баците ловор лист и грашак мирисним
Нудле за лагман треба кувати куци. Да би то учинили, од брашна, воде и соли, гнетите густо, нелепљиво тесто и оставите најмање један сат да набрекнете глутен. Затим дијелимо дијелове теста у ситне комаде, извадимо их у танким кобасицама и истегнемо их у танке нити, претходно замазивши површину и руке биљним уљима.
Закупљени резанци у врећој води сагорете док се не припремите и баците натраг у циркулац. Када сервирате, ставите део резанци у посуду и залијете вајои, припремљену у мултиварку.