Том Иам је традиционално јело на Тајланду и Лаосу (популарно у суседним земљама, то јест у Малезији, Индонезији и Сингапуру). То је супа са карактеристичним укусним киселим укусом. Обично је супа припремљена са шкампима на бази пилећег меса, пилећег меса, рибе и / или других морских плодова. Име се састоји од два речи. Реч "том" буквално преводи са тајландског језика као "кувар", "јаам" може се превести као "врућа салата". То јест, у Лаосу и Тајланду, јаме су уобичајено име за вруће, вруће, киселе супе.
О типовима супа
За појашњење главног имена јачине додате се речи које информишу о типу меса или брозу који се користи. На пример, запремина јаме - са морским плодовима или обимом јаама каи - са пилетином, итд. Соуп том иам кунг - најпопуларнија верзија рецепта - са шкампима. У земљама као што су Сингапур, Индонезија и Малезија, као иу бројним националним ресторанима у различитим земљама, име јама се често користи за разне вруће тајске супе, садржај, начини кувања и укус који се могу драстично разликовати од аутентичног рецепта.
Састојци за супу Иам
Да би припремили супу за јаме, обично користимо такве егзотичне састојке за нашу кухињу као лишће и сок кафир вапна, корен галангала, лишће од ерингијума, кокосово млеко (у праху или течности), цвијеће банана. Али ако сте спремни да одустанете од мало тајске традиције, препоручујемо вам да припремите мало једноставнији и прилагођени рецепт.
Припрема тајландске супе
Дакле, супа је јама, рецепт прилагођен.
Састојци:
- 24 комада великих свјежих или смрзнутих шкампа (могу се замијенити одговарајућим бројем мањих);
- грама од 200 гљива (шампињони);
- 5 кашика рибљег соса "Нам Пла";
- сок 2 кречњака + 5-7 листова лимете;
- 2 кашике пасте "Том Иам";
- 1,5 литра пилеће јухе;
- 2 стабла лимунске траве;
- кичма од галангал (калган) или ђумбира око 3 цм у величини;
- полу-печени цилантро;
- 3-7 плодова свеже тајландске чили паприке.
Припрема:
Како укусити супу која јарца? Очистићемо шкампи (свеже или одмрзнуте) од граната и глава. Исећи чврсте ноге печурака и одбацити, остатак ће бити сређен прилично велик. Очишћени корен галангала (или ђумбира) сече се у танке, кратке сламке. Соргхум од лимуна се чисти од сувог лишћа, свако стабло сече на 3 дела и лагано претуче чекићем. Чорбу одведемо до врела, стављамо у њега сесане печурке, галангал, лимун соргум, чили паприке (цела) и лишће или лимуново љеж. Још једном доведите до цурења и додајте шкампе у посуду. Након кључања, смањите топлоту и уклоните буку. Разређујемо тестенину са малом количином јуха. Искључите ватру. Додајте у течност разблажену пасту, сок од кречњака и рибљи сос. Ако је могуће, извадите из сандука лимуна соргума и корена галангала. Пре сервирања, сваки део ћемо узимати са коријандером здробљеним кориандром.
О опцијама
Као зачини за супе, користи се посебна паста (која обично укључује тамаринд, пасту од шкампи, лук и бели лук, понекад - врући бибер). Наравно, у различитим регионима, састав састојака може се више разликовати. Пуно зависи од личног укуса жељеза - сви имају своје трикове и тајне супе за кување у јамама. Према списку састојака, разумемо да у нашим условима, највероватније, нећемо моћи да скувамо традиционалну супу рецептом за аутентичан рецепт. Међутим, користећи неке производе из оријенталних продавница или специјализованих одељења супермаркета у великим градовима, можете покушати да припремите, тако рећи, прилагођену верзију.