Пате (пате) је уобичајено име за јела попут террина или паштета, искључиво француске кулинарске појаве. Француски кулинарски стручњаци и гурмани разликују три врсте пате и разне врсте и подврсте. Може бити млевено од нечега (на основу меса, рибе, печурака, поврћа), печено у тесту (укључујући тартлете) или у посебним керамичким облицима (на начин терена). Пате у тесту се може послужити хладним и топлим врстама, печеним у керамичким облицима - само на хладном. Тартлети су обично направљени од пешчаног (или бољег) пуффед незашућеног теста (можете користити конфекциониране или тинкер и сами их пеците).
Паста меса са пилетином јетре и коњаком
Састојци:
- свињетина са мањом масноћом - око 200 г;
- крпица свињског димљеног масти - 200 г;
- пилећи филети без коже из бутина или груди - око 200 г;
- пилетина јетра - око 200 г;
- црни лук - 2 комада;
- сенфа дијон - 1 тбсп. кашика;
- крем природна млекара;
- коњак - 5-80 мл;
- суви зачини (мирисни бибер, мушкатни орах, каранфилић, коријандер итд.).
Припрема
Пилеће и свињетино месо идемо кроз млин за месо. Пљескавица ће бити исечена као кречњака, а потом ћемо увући одређену количину масти у тањир. Пржите фино сесекљан лук све док светло није златно у боји. Додајте пилетину јетру . Спржите све заједно, окрећите лопатицу, затим гајите зачином, покривајте поклопац, још 15 минута. Охладите садржај тепиха и лагано пробушите блендер, а не доводи до униформности (можете користити месну брусилицу са великом млазницом).
Помешајте свињско пилеће млевено са масом хепатичног лука. Додајте сенф, мало крем и коњак. Све пажљиво меша, ако је потребно - соли. Конзистенција се може прилагодити додавањем креме или пшеничног брашна (скроба). Затим можете да пеците патето у великом укупном облику, затегните га фолијом или покривите поклопцем или положите масу која је настала у тартлетима. Печите на температури од 180 до 200 степени Ц око 40-60 минута. Ако су печени у тартлетима - можете потресати нарибаним сирем и украсити са неколико листова зеленила. Ако је у општем облику - прво охладите, затим уклоните и исеците на резанце.
Паста шпара и печурака
Састојци:
- спратови - 1 банка;
- свеже печурке од острига - око 300 г;
- кувани кромпир - 2-4 комада;
- зачини суво тло;
- природна млечна крема;
- маслине без јама - 10 комада.
Припрема
Извадимо шљуке из посуде и ставимо их на сито да уклонимо било какво вишак уља. Опране печурке се тресе и резане ножем није превише плитко. Шпаре, печурке, маслине и кувани кромпир обрађени су у мешалици до хомогености. Додајте зачине. Крем и кувани кромпир регулишу густину. Напуните насталу масу тартлета и пеците у пећници 25-30 минута. Пате се сервира са стољетним вином.