Црепе сузетте (француски Црепе Сузетте) - палачинка, припремљена према класичној француској технологији. Специфичност ове технологије лежи у чињеници да саме палачинке гадају у шећерном сирупу , припремљеним уз додатак сокова од лимуна и наранџе. На самом крају, карамел се сипа алкохолом (рум, коњак или алкохолна пића), а палачинке се фламирају на кратко време.
Црепес црееп сузетте
Заправо, већина француских делиција је веома калорична, а то се односи на црепе сузетте. Али нико не намерава да их кува током дијете?
Састојци:
За палачинке:
- брашно - 115 г;
- јаје - 1 комад;
- жуманца - 1 комад;
- млеко - 200 мл;
- вода 75 мл;
- наранџасти лупак 1;
- Маслац - 55 г.
За сируп:
- сок од поморанџе - 155 мл;
- лупак једне наранџе;
- шећер - 25 г;
- лигње и сок од једног лимуна;
- Цоинтреау ликуор - 45 мл;
- Маслац - 55 г.
Припрема
Палачинке сами се припремају без додавања шећера, јер морају да се уздигну у сируп. Уједајте јаје с жуманцетом и мало воде. Затим сипајте млеко и растопљени путер у ову смешу, додајте наранџасту коре. Након прослеђивања брашна кроз сито, у њега додајте мјешавину течних састојака, али их сипајте у порције, уз мешање како бисте избјегли стварање грудвица. Када је тесто спремно, препоручује се да га оставите у хладњаку око пола сата, тако да се нитови глутена из брашна опусте и палачинке су еластичне. Спржите делове све док не понудите.
Сада у сируп. За њега би требали растопити шећерне кристале са соковима од лимуна и сокова, а затим, када сируп почне да врео, додајте јој парче маслаца и положите палачинке преклопљене у троугао. Прегрејати их на минуту, а затим сипати ликер. Од високих температура алкохол ће се упалити, зато будите пажљиви. Чим се ватра избаци, крем сузе са поморандама ће бити спремне.
Француски црепес црепе сузетте - рецепт
Састојци:
За палачинке:
- јаја - 2 комада;
- брашно - 95 г;
- млеко - 115 мл;
- вода - 45 мл;
- Маслац - 15 г.
За сируп:
- маслац - 85 г;
- шећер - 45 г;
- коњак - 35 мл;
- лупак једне наранџе;
- сок од наранче - 75 мл.
Припрема
Повежите млеко заједно са водом. Исперите и охладите мало количине путера и пребијте га јајима. Додајте млеко у пребијено јаје. Полити течног смеша налијте у брашно, добро побиједите и поновите поступак са преосталом половином. Дијелови теста јеле у добро загрејаном тигању док се не смеју на обе стране. Вруће палачинке у троуглу.
Припремите сируп топљењем масла и мешањем са кристалима шећера. Сипајте у сок од лимуна и сачекајте да се шећер раствара. Након тога, сипајте зест у сируп, ставите палачинке и загрејте их на минут. Сипајте у коњак, пустите га да спали.
Црепе сузетте са наранџастим сосом
Састојци:
За палачинке:
- јаја - 2 комада;
- шећер - 10 г;
- брашно - 110 г;
- млеко - 275 мл;
- маслац - 25 г;
- пола ванилије под.
За сируп:
- шећер - 65 г;
- сок од поморанџе - 210 мл;
- маслац - 15 г;
- поморанџе - 4 комада;
- ракије - 85 мл.
Припрема
Почните са палачинке, за које морате да победите јаја заједно са шећером и сипајте млеко њима. Додајте млеку и јајима смешу садржај пола ваниле пода и растопљеног путера, а затим почните да додате течност у брашно у серијама. Спржите палачинке.
Сипати шећер за сируп у тигању и мијешати га соком од поморанџе, коже пар поморанџе и меса свих четири поморанџе. Дајте карамелу поново да заварите, а затим ставите палачинке у њега и сипајте га коњаком. Када алкохол гори, могу се послужити палачинке.