Аутентична варијанта кулинарске Татарске кухиње, аза, подразумева употребу говедине или, у екстремним случајевима, јагњетину. Али на нашим огромним пространствима храна је већ дуго прилагођена нашем укусу, ау пракси се много чешће кува са свињетином, што не спречава да буде још укуснији, богатији и мириснији.
Реците азу из свињетине са киселим краставцима и сосом
Састојци:
- свињетина (месо) - 320 г;
- парадајз паста - 35 г;
- сивке - 240 г;
- кромпир - 820 г;
- кисели краставци - 215 г;
- зуби од белог лука - 2-3 комада;
- брод или вода - 225 мл;
- рафинисано сунцокретово уље - 95 мл;
- гранулирани шећер - 10-15 г;
- ловорни листови - 1-2 комада;
- црна бибер земља - 1 пинцх;
- јодизована со.
Припрема
Припрема припреме азу од свињетине, испрати свињетину испод текуће воде и пажљиво га осушити салвете. После тога резите месни резин у танким блоковима или малим коцкама и пошаљите га до темељно загрејаног коалона или суте панове, у њега ставите мало сунцокрета без ароме уља. Док је месо пржено, очистимо и сјечимо сијалице с полукругом, а гомоље кромпира уклонимо из коже, скидамо сламке и пржимо их у посебном тепиху док не загрејамо и нежно.
Већ ружичастим свињским комадима поставити сјебани лук, стајати, мешати, осам минута, а затим додајте слане краставце сипане сламе, сипати у мало вреле воде и пустити посуђе испод поклопца петнаест минута, смањивши интензитет ватре на нешто испод просјека.
У следећем кораку стављамо парадајзу у коалицу разблажено чашом вреле воде или вреле супе, баците здробљене, раније очишћене каранфиле од чесна, попрскајте мало шећера, баците лишће лова и шипак млевене црне паприке, мешајте и гурите, покријте посуду са поклопцем, све док месо не буде мекано. Сада полажемо печени кромпир, хранимо храну за укус соли, пустимо га још три до пет минута и може да служи, ако се жели, украшавање свежим биљем.
Како кувати азу од свињетине у Тартару са сировим кромпиром у мултиваријантном?
Састојци:
- свињетина (месо) - 620 г;
- свеж парадајз - 120 г;
- парадајз паста - 30-40 г;
- сивке - 240 г;
- шаргарепа - 90 г;
- кромпир средње величине - 980 г;
- Бугарска слатка паприка (пожељно у различитим бојама) - 2 комада;
- краставци средње величине - 290 г;
- зуби од белог лука - 4 комада;
- брод или вода - 260 мл;
- рафинисано сунцокретово уље - 35 мл;
- шећер - 1 штапић;
- ловорни листови - 1-2 комада;
- црна паприка црна - 1 пинч;
- црвени мљевени бибер - 1 мали пинцх;
- јодизована со.
Припрема
Прва ствар коју ћемо правилно припремити је пулпа свињетине. Ми га оперемо, осушимо, исечемо на блокове дебљине не више од једног центиметра и ставимо их у капацитет више уређаја, након што сипамо мало сунцокретовог уља и изаберемо начин "Хот" или "Бакинг" на дисплеју уређаја. После десет минута постављамо ољуштене и ситне сијалице и полукругове шаргарепа и кувати заједно још пет минута.
Слани краставци сијечени на траке, полукруг или једноставно пролазе кроз велику грудицу и додају по времену месо са поврћем. Проширите претходни мод за још десет минута, а затим додајте
Сада сипајте у кувано бујон или само воду, гутамо азу сољем и две врсте паприке, бацамо лишће лова и резане зубе на белом лицу, пребацимо уређај на функцију "Каљење" и подесите тајмер сат и по.
Кромпир се додаје око тридесет минута пре завршетка читавог процеса. Мора се унапред очистити и пресећи на коцке.