Моззарелла код куће

Тражење и куповина укусне моззарелле може бити прави тест, на чијем позадини ће припрема домаће сире изгледати као дјечја игра. У случају моззарелла, последња изјава има основе, пошто је овај сир припремљен једноставно и брзо.

Рецепт за моззареллу код куће

За припрему меког италијанског сира нећемо бити потребни никакви посебни састојци, осим ензима сировине. Ово друго, укључено је у формирање сиреве комаде, па због тога заменити, а још више да га искључите са листе, није вриједно. Рецепт за кување домаће моцареле је један и о томе ћемо касније испричати.

Састојци:

• вода - 300 мл;
• Млеко (цела од 2%, а не ултра-пастеризовано) - 3,7 литара;
• соли - 8 г;
• сирћетни сируп - 1.2 мл;
• лимунска киселина - 4 г.

Припрема

Производња моззарелла код куће почиње са припремом раствора лимунске киселине и сирћетне ензима. У посебном контејнеру измеримо 240 мл воде и растворимо у њему лимунску киселину. Преостала течност је ситан сир.

Ми прелијемо млеко у дубоко гел емајл и користимо кулинарски термометар, дигните своју температуру на 32 ° С. Употреба термометра и стриктно придржавање температурним границама је у принципу, заправо користимо за припрему ензима, чија активност термички индикатори директно утичу. Након што се достигне тражена марка, уклоните контејнер из ватре и сипајте ензим, нежно мешајте млеко и бројајте на 30. На рачуну 30, зауставите мешање, покријте поклопац са поклопцем и оставите будућу домаћу моззарелл у мировању 5 минута.

Након истека времена, уклоните поклопац и пажљиво проверите конзистентност сира на додир. Основа за моцарелу треба да буде мекана, али не и пукотина, ако није тако, пустите да се сир заустави неко време, а ако је све у реду, онда узмите велики нож и исеците коцу сира на коцке, померајте се прво вертикално а затим хоризонтално. Нож мора нужно да додирне дно посуде, тако да се ни један комад не врати из сечења.

Након сечења вратите поклопац назад у ватру и загрејте сир на 40 ° Ц. Полако се загревају, грудви сира почињу да се губе, ослобађајући жућкаст серум. За једнако загревање у овом тренутку, сир се може лагано мешати. Након постизања жељене температуре, уклоните посуду из ватре и наставите да мешате сир још 5 минута. После тога нежно ставите сир у засебну плочу, одвојите га од сиротке, а затим поставите струме у микроталасну пећ на минуту, тако да ће постати еластичнији, што ће у великој мери допринети гњечењу. Ако не постоји микроталасна пећница, гријате сир у контејнеру постављену у врелу воду.

Сада почните да гнетеш сир како ћеш сипати тесто. У овој фази, моззарелла ће више изгледати као скут, али не очајујте, ставите сир у микроталасно још пола минута или док не достигне температуру од 57 ° Ц. Наставите да истегнете моцарелу и поново га превуците , посипати сир с сољу и периодично загријати. Чим се време истезања сира почело густити, а површина постала сјајна - спремна је за обликовање. Моцарела од сира, кувана код куће под овим рецептом, може се претворити у једну велику посуду, пар средње или чак подијељену на пуно грудвица "један угриз" (Италијани називају их "боццонцини").

Постоји моцарела можете одмах, а можете ставити у контејнер и сипати раствор на бази мешавине чаше сурутке и кашичице соли. У другом случају, у фрижидеру се чува недељу дана.