Вибрирани протеини су састојак већине апетитних десерта, при чему је састојак фундаментални, одређујући квалитет целог крајњег производа.
Ако сте млада домаћица која се поставља питање: "Како бичати протеине у пену?" Тада савет овог чланка сигурно ће вам помоћи да постанете мајстор у овој ствари.
Колико брзо и право бичује протеине?
Пре бељења протеина на жељене беле врхове, морају се одвојити од жуманца. Ово се врши елементарно, било пролазом кроз лијев или специјалних "избора" за жуманце, или бацањем жуманца своје половице сломљеног јајета у други (протеин ће слободно излити из јаја шкољке).
Прије одвајања протеина обратите пажњу на своју температуру: бољи су кад се температура јајета једнака собној температури. Да бисте то постигли, можете унапред довести јаја из фрижидера или их спустити у топлу (али не врућу!) Воду.
Важно питање је и где да бичете веверице. За процес бацања јаја посуђе са округлим дном, дубоке, али мале величине, одличне су. Материјал из којег је направљен такође је важан - бакарна посуда ће дати беле и меке врхове, захваљујући високој реактивности бакра са протеинима, а не само јајима. Ако користите пластику или стаклену посуду, додајте лимунску киселину или сирћет који ће ацидификовати протеине по аналогији са бакром, али немојте користити алуминијумски прибор - то даје производу зеленкаст или сивкаст тинт и, поред тога, штетан за здравље.
Могу ли да бичем протеине блендером или миксером?
Да, бацање веверица са блендер-ом сигурно ће бити згодније него то радити ручно. Уз помоћ помоћника кухиње, бркови се ударе, почевши од минималне брзине и постепено додавањем обртаја.
Како победити белце без миксера и блендера?
Наравно, уз помоћ удубљења, принцип рада је сличан блендеру: почев од минималне, постепено додавање брзине. Главна ствар у овом послу ће се зауставити у времену - када се постигну бели врхови, бацање треба зауставити, у супротном ће протеини поново ићи у првобитну слимову конзистенцију и немогуће је вратити на флуффинесс. Добро избалансирани протеини имају велике везице са дебелим зидовима које пукну само уз мешање.
И, најзад, главна ствар је да се веверице упадају пре директне употребе, тако да не чекају свој ред и, сходно томе, не решавају.