Салтисон (име и посуда сама посуђена из италијанске кухиње) традиционални је месни производ за становнике Пољске, Белорусије, Молдавије, Украјине и Русије. По изгледу и рецептима, он подсећа на немачку брауну. Припрема салтисон код куће - традиционална (посебно у сеоским подручјима) начин економске употребе кланичних животиња. Међутим, тренутно индустријска предузећа која производе месне и кобасне производе такође не избегавају прибегавање таквим рецептима - то је веома корисно.
Од чега је Салтисон направљен?
Припремите салтисон од дробовине, масти и козе. Можете користити и неки одалбине и месо других животиња (на пример, говедина и / или телетина, јагњетина) са свињетином. Алтернативно, можете припремити јетрену салтисон. Треба напоменути да је салтисон од свињетине много бољи.
Припремамо солисон
Дакле, Салтисон, традиционални рецепт, користећи месо различитих животиња.
Састојци:
- 1 сирови свињски желудац или црева дебљине (можете их и на тржишту купити);
- 2,5-3 кг било ког меса (свињетина, говедина, телетина, јагњетина или смеша);
- 500-700 г свињског масти или масних масти - неко воли, то је ствар укуса;
- 1 прилично велика глава лука;
- 1 кашика соли;
- по вољи - 1 кашичица без брда семена кумина;
- колико семена коријандера;
- мљевени црни бибер;
- ловорике ловорових листова и каранфила - мало.
Припрема:
Припремите шкољку и пуњење. Сирови свињски стомак је добро испирање, ми сипамо соли најмање 12 сати. После тога, сол се опере и пажљиво очисти са обе стране са ножем, добро је најмање 2 сата да се у желуцу попије стомак у кису, а затим испрати. Ако користимо црева, ми сви радимо исто. Све месо одсечемо на ситне комаде, а за пуњење са домаћом кобасицом додамо со, бибер, додамо суве зачине (можете користити готове мешавине, само без со, натријум глутамата и других бескорисних адитива), исецкати чесен са ножем и додати у месну масу. Све су темељно помешане. Припремљени свињски желудац (или црева) исперемо са кључаном водом, а затим поново са хладном водом, окренемо се изнутра, влажне унутрашње вене, чврсто напуните припремљено пуњење и шиштите ивице са навојем кухара (ако је црево, чизме чворимо на ивицама). Можете користити само дебеле памучне нити, врпце.
Потребно је пиерцинг Салтисон за зубе прије кувања на неколико места из разлицитих праваца. Напуните Салтисон хладном водом, растворите 1-2 кашике соли, додајте 5-8 листова ловорних листова, 5-8 грашка папра, 1-2 лука, у коме држимо 3-4 цвећа
Друга варијанта салисона припреме
Алтернативно, после кувања, Салтисон се може ставити на мастан лонац за печење и печен у пећници 20 минута пре кора на 200 ° Ц. Затим под притиском, а када се охлади, поставите га у фрижидер (опет, са притиском). Салтисон са хорсом и / или сенфом се служи. Такође је добро служити разноврсности поврћа и чашу паприке, водке или јагодичасте тинктуре.